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双麻火烧

万山红 精华 发表于2014-09-26 15:04:45

    火烧是河南人对烧饼的称呼。双麻火烧是河南开封的一种比较著名的小面食,我曾经在相国寺附近吃过,香酥掉渣,有点类似千层酥皮点心的感觉,只是这种火烧是没有馅的而已。中原人爱吃面食,我也曾自己做过这种烧饼,只是没有发过帖子。今天我做的这款双麻烧饼,做法上稍有改变,用了发面做面皮来包裹油酥。因发面更容易消化,做好的烧饼是香酥中增加了点柔软度,也是非常的好吃,而且晾凉了也是酥软可口的。用了发面老人也能吃,不用担心吃了不消化。

原料:1.面团:糖3g   自制米酒80g   鸡蛋1个   面粉200g   2.油酥料:五香粉3g   盐3g   面粉120g   花生油50g  

做法

1、自制米酒加糖,用80克面粉和成稠糊,发酵至两倍大小,用做酵头。把剩余的面粉加入酵头里,再加一个鸡蛋。加了鸡蛋会使发面口感香酥。和成光滑的面团,室温发酵至2倍大小。

 

 

2、做油酥:油加热至130度左右,也就是4成热。手离油面15厘米稍有温热感的程度。油离开火,倒入面粉,加入盐和五香粉,翻炒至油面均匀融合,抓起成团,把油酥揉至表面油润。

 

 

 

3、发好的发面团排气,松弛5分钟,擀开,把油酥包裹里面,包严实,然后敢开,从一边卷起来,切段分剂。取一段,另用一个小面团沾油包中间,然后把两端捏紧包起来,包好后光面的一面刷水沾满芝麻。压扁,背面也沾少许芝麻。背面不要沾多,一点点芝麻即可。

 

 

 

 

4、平底锅烙。烙的时候盖盖,一面金黄后翻面,两面都烙熟即可。

 

5、虽然是发面的,但里面也是一层层的,香酥中还有柔软的口感,个人更喜欢这种发面做的双麻火烧。

小贴士

喜欢原汁原味的,就用水皮代替发面皮就行了,不用发面,其他步骤都一样。

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