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       年初的时候买了一本小岛的烘焙书,当时被那上面的蛋糕所吸引,回来就照着做了一个,方子是很经典,方法也很好,就是他的蛋糕配方中糖的量比较大,我做了一次就觉得太甜啦,以后只用方法就没有再照着他的配方做过。前段时间看到网友在做小岛的海绵蛋糕,我就又动心了,但我因惧怕那个糖,就斗胆按自己的经验修改了一下配方,把糖的量从200克减到了140克(说实话就这140克都是我恨着心加的,我平时这个总量的蛋糕都只用60克这样的糖),为了保证小岛蛋糕的基本口感不变,我同步减少了20克的低筋粉。其他的都是按照原方不变,蛋液为了更精确,也没有采用鸡蛋的数量来计量,而且直接用克数来计量,这样避免的鸡蛋大小不一样产生的误差。经过调整,甜点稍微下降了,但整体的效果还保持的不错。这个小岛版的海绵蛋糕还算是成功的。亲们如果不介意甜度的话,可以完全按照原方操作。

原料:糖140g   黄油46g   牛奶72g   低筋粉160g   全蛋液270g     水饴10g   

做法

1、全蛋液加糖,盆子放在40度的温水里面,隔温水用打蛋器打至起泡,加入水饴继续搅拌,打蛋器高速搅拌,搅拌蛋液时,不要在一个地方搅拌,要每隔十秒左右,用左手顺一个方向转动盆子,每次大约转动60度的角,一直搅拌到提起打蛋器,蛋液呈连续滑落不断的线,此时可以转低速搅拌,方法依然同上,要转动盆子,以均匀的打发出有支撑力的泡沫,搅拌到表面有纹路不消失,用一个牙签插进去1厘米,不会很快倒,就可以了。

 

 

2、低筋粉提前过筛两遍,然后筛入打发的蛋液中,翻拌均匀,翻拌的手法是,刮刀从盆的一边进去,刮着底部直线到对边,然后把刮刀顺势翻一下,再一次的时候紧贴上一次的位置,依然是贴着盆底一直到对边然后翻转刮刀,直到翻拌到没有干粉,大约翻拌30下左右。

 

 

3、在打发蛋液之前,把牛奶和黄油用40度的水化开并搅拌均匀,保持40度直到使用,把它倒入拌好的糊里,依然是翻拌的手法拌均匀,大约需要拌80次左右。拌好的蛋糕糊倒入模具中,震一下模具,把里面的气泡震出。这个量是八寸的量,我用了两个6寸的模具,倒的糊比较浅,但后期的涨发还是很好的。

 

 

4、烤箱上下火160度预热5分钟,入烤箱烤35分钟左右,烤好的蛋糕,那个圆的我在没有烤好的时候拍了一下,结果把中间人为的给拍了个坑,晾至接近手温时脱模。发的不错,有近6厘米的高度,基本符合小岛的标准。

 

 

发表于2014-10-18 16:07:44

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