这道炒鸡丝重点是黑椒味，为了突出这个味道，其他的调味料放的很少，而且不放酱油，保持鸡丝本身的颜色，从而从视觉和味觉两方面来突出黑椒。

原料：洋葱1个   青椒2个   鸡胸肉200g  黑胡椒4g   白胡椒1g   盐2g   黄酒10g   蚝油5g   干淀粉3g   

做法

1、鸡胸肉两块，切丝，加黑白胡椒、盐、蚝油和黄酒抓拌均匀，抓拌好了之后加入适量的干淀粉，抓拌均匀后加入一点油，加点油是为了炒的时候肉丝不粘连。再抓拌均匀。

2、锅中放油，倒入鸡肉大火快速炒散，肉丝变色即盛出备用，锅中底油下入洋葱，放青椒丝，大火快速翻炒均匀，立即倒入炒好的鸡丝，再加适量的黑胡椒和盐，快速翻炒均匀即出锅

小贴士

这道菜火候很关键，大火快炒，保持鸡丝的滑嫩，洋葱也有保持脆嫩的口感，所以关键是一个快！

发表于2014-10-20 14:52:52