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         韩国泡菜,在中国基本上没有人不知道吧。就算没有去过韩国,我们也都看过韩剧呀。韩剧里常常看到一个大婶将自己做好的泡菜寄上小包袱,送给亲家或者朋友。上次跟妈妈说,我做的韩国泡菜很成功。她很惊喜问我做法。结果她那儿买不着鱼露,可惜了,下次回家捎上几瓶,妈妈也可以自己做韩国泡菜了。

         这款爽口的小凉菜,韩国人喜欢到极致。基本上餐餐有泡菜,顿顿不离它。如今在中国的各个韩式饭店里,你也可以很轻易地见到她的身影。不但作为小凉菜赠送,还可以见到泡菜制作的其他食品。什么泡菜炒饭、泡菜抄年糕呀,泡菜鱼呀等等,香辣开胃,用来佐酒,吃烤肉真是爽极了。

         从泡菜这个小食品,也可以感受到韩国人火辣辣的性格。韩国人大气豪放,喜欢喝白酒;相较于客客气气害怕伤人面子的日本人,韩国更直爽;相较于日本人小心翼翼,韩国人大大咧咧。真是一方水土养育一方人,泡菜孕育了韩国人的文化。

          在韩国,泡菜家家主妇都会做。甚至那些还在读书的小女孩们也都会做了。耳濡目染,言传身教。为将来进入夫家做好准备。曾经有个韩国同学,做的泡菜饭超级好吃,而我有幸吃到了比较正宗的韩国泡菜。

          从此就一直迷恋上了韩国泡菜。她的辣带着淡淡甜味儿,不会辣到人流眼泪,又不会像南方菜一样甜丝丝的。真正的是辣的恰到好处,就算是从不吃辣的菠菜侠也能吃一些。有一年看到网上韩国泡菜的做法,试着做了一次,结果比较失败,主要是没有放在密封的容器中,结果白菜都发酵坏掉了。

          今年看到大白菜上市。实在是忍不住,又做了一次,这一次我提前做足了功课。做出来的成品味道还是蛮正宗的。要准备好泡白菜的密封容器,比如说泡菜坛子,玻璃罐等。尽量不要用塑料的,不是很健康。还要准备好一瓶鱼露。大型的超市都有卖的,实在买不到,用万能的淘宝吧。

          不过我们家的泡菜只能我自己一个人吃了。菠菜侠吃的很少,他基本上不吃辣。小菠菜侠更是不敢吃的。他只要看到红红的辣椒,就知道这个是妈妈的菜了。只能一个人吃好扫兴的呀,能有人一起分享才更快乐。独乐乐,与人乐乐,孰乐?结果上次做的两棵到现在才吃了一小半儿。只好跟亲爱的姐妹们一起分享了。你们喜欢吗?

          我用泡菜做了泡菜抄年糕,随便拍了一张。比得上街头的炒年糕吧?

韩国泡菜

原料:大白菜2棵(1.5公斤左右一棵),白萝卜半个(约305g),韭菜一小把(66g),苹果一个(198g),梨一个(314g),虾皮一小把(30g),辣椒面150g,姜12g,蒜114g,盐130g(用来腌白菜),白糖30g,鱼露160g,糯米粉50g,水450g(用来煮糯米粉的)

做法:

1.将大白菜洗干净,先一分为二,切成两半,再将每份儿各切成两半儿。

2.切好的大白菜均匀地抹上盐,两颗白菜大概用了130g盐,然后放入一个盆中,最好用重物压一压,放置12-18个小时左右。

3.腌好的白菜已经缩水好多了,然后用凉的白开水冲洗,主要是为了洗去多余的盐分。

4.将蒜、白萝卜、姜、苹果、梨洗净,切成末儿,韭菜切成2-3厘米的长段儿备用。

5.将糯米粉先用凉水化开。

6.然后煮沸,成糯米糊糊。

7.取一个大盆,倒入所有的辣椒粉,倒入鱼露,拌匀。

8.然后倒入糯米糊拌匀。

9.将准备好的萝卜、韭菜、苹果、梨、姜、蒜、虾皮以及白糖全部加入大盆中,搅拌均匀。腌制韩国辣白菜的腌料就全部完成了。

10.取1/4棵白菜,将每一层都涂上腌料。特别是白菜帮要多涂一点儿,叶子稍微涂一些即可。

11.从根部开始卷起来。做好所有的白菜。

12.卷起来以后放入密封的玻璃容器中。放入冰箱冷藏,7天以后才可以吃哦。可以保存挺久的。

月影小贴士:

1.鱼露最好不要省略。省略了味道不一样的。一般大型的超市,例如沃尔玛、易初莲花、家乐福等都有卖的。实在买不到,从淘宝买吧。

2.泡菜要腌制7天以后才可以吃,不要急着看成果呀,前面几天有很多亚硝酸盐产生,亚硝酸盐随着泡制天数的增加会越来越低的。

3.最好放在密封的腌菜坛子里。没有的话像我一样用密封的玻璃瓶吧。

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