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食材:菠菜、紫苋菜、南瓜、面粉、清水、少许盐和碱

具:压面机

 

 1菠菜摘洗干净。

2  紫苋菜摘洗干净。

3  南瓜去皮,切片。

4  南瓜蒸熟后,放进料理机,加入少许水打成南瓜泥。(料理机处理过的南瓜泥比较细腻)

5  菠菜放进料理机,加水打成泥,过滤取汁。紫苋菜放进少量水中,焯水后,取出紫苋菜, 锅内的水晾凉留用。(紫苋菜焯水后的,水是紫色的。)

6  用菠菜汁、紫苋菜汁、南瓜泥、清水,分别和4块硬些的面团。每一种面团里都加入一点点的盐和碱面。醒面20分钟。(有句老话:盐是骨头碱是筋),加了盐、碱的面条口感爽滑劲道)

7、把南瓜面团揉成圆形再用手按扁。

8、然后用面条机1来回压,直到面皮光滑。

9、菠菜汁面团也这样操作。

10、用刀切去不整齐的两端,准备好刷子和清水。

11、依次把所有的面团压成面皮后,初步整理成统一大小,每层都刷清水粘好。不要忘了用保鲜膜覆盖保湿。

12、所有的面皮够粘好后,再用刀整理一次,把四面都切整齐。覆盖保鲜膜醒30分钟。

13、然后用尺子比着切下小于0.5厘米厚的条,切三条,相接的地方刷清水粘住。

14、然后把三条面用手按扁一点,

15先用1档压一遍。(右手摇压面机的把,左手要扶着面片,保持面皮不跑偏。)

16再用3档压一遍,面皮变长变薄。(仍然要保持面皮进入压面机的轨道前不跑偏。)

17最后用6压成薄薄的馄饨皮。(方向同样重要)

18、切成长方形的馄饨皮。压好的皮如果边缘有干裂的样子,可以切掉边边。

19、放入适量的肉馅,我的肉馅里加了鲜藕碎、木耳,吃起来清爽不腻。

20、如图所示,云吞皮的下边对折到四分之三处,可以刷点清水粘牢。

21、最后,包至完成。

 

我的经验分享:

1、  上次做彩色面条时,我把取的蔬菜汁一股脑倒进了面盆中,然后往里加面粉,导致了活了好大一个面团。这次我改为先放入需要的面粉量,再往面粉里一点点加蔬菜汁,也就是用水去找面,不是面找水,就掌控了面团的大小。

2、  用压面机压面,面团一定要和的硬,揉着很费劲的那种才行,要不用压面机走几遍后,面片就会变得很软,不好操作了。

3、  用这个彩色面做云吞也好,做面条也好,是比较费时的,大约需要几个小时,很辛苦,提前有个心理准备,第一次做彩色面时,我做到了深夜。

4、紫苋菜取汁时,焯水的水量要少,否则颜色会很浅。要想得到深一些的颜色,可以用手去揉搓苋菜,使其颜色加重。

发表于2015-07-01 23:13:57

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