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【食·色点心】—— 坛子肉红豆棕

食·色 精华 发表于2018-07-07 06:16:37

包完玫瑰粽,还剩了几张粽叶,索性再泡点儿糯米红豆,做几个咸粽子。红豆咸粽,最经典的是腊肉红豆粽,不过,今年来点不一样的,把腊肉换成坛子肉,来个坛子肉腊肉粽,不知道又是怎么个味道?

坛子肉太肥,若是按照往日包粽子一律切丁的做法,未免显得肥膘太多。想想还是切成小条的片状比较好,至少片片有瘦肉。

这应该是坛子肉中最瘦的一坨了吧?虽然看起来依然很肥。煸炒出多余油脂,既增加香味,又可以少吃点儿油。加盐全凭经验,没有经验只好随意乱加。一开始,粽叶卷一圈半包细长粽,最顺手也最喜欢的模样。到后来,眼见着要剩料,把最后两个包成胖粽子,总算是没剩料。

坛子肉的红豆咸粽,味道不逊于腊肉版本。。。。



用料:糯米200克,红豆40克,坛子肉120克,盐适量

红豆糯米事先用清水洗净,浸泡至涨发。煮饭的时候将浸泡好的红豆加水放入电饭煲蒸屉中,随饭一起蒸熟。分别将糯米和红豆倒入网筛中,控干水分。

坛子肉切成窄片,放入锅中,小火煸炒,煎成金黄,倒出多余油脂不用。将肉米豆倒入碗中,加入适量盐,拌匀,备用。粽叶洗净,擦干。

卷一圈半,成长形圆锥。放入馅料,压紧填实。把上面的粽叶向下盖住馅料,再向侧折叠,成三角锥形。用绳子从顶至腰捆上一道,扎紧。全部做好,剪去长长的叶柄。

放入锅中,加水没过粽子,大火煮沸后转中火煮两小时以上,粽子熟透变软,熄火。出锅控水,去皮食用。

香。。。。。

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