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某日,忽然想到可不可以用酸菜来炖羊肉汤,而且还莫名其妙地感觉应该是东北酸菜的羊肉汤。后来搜了一下,还真有,还真就是东北酸菜的羊肉汤。忽然就起了腌制东北酸菜的心,可惜没坛子,而现腌也赶不上这堆羊肉。还只能就用那四川老坛酸菜。

也许是感觉光捞酸菜吃没什么意思,也许是还带有对东北酸菜的念想,又随意往里搭了几片大白菜。而酸菜粉丝的经典配置,自然让粉丝也有了出场的必要。这么一混搭,一下子就显得内容丰富起来。

酸菜汤总是要用花椒炝锅,然后下酸菜翻炒之后在加水煮汤。但羊肉需要煮的时间很长,而酸菜久煮则无味。想想还是各自分头行事。等羊肉煮得差不多了,再把酸菜炒过煮沸后与羊肉汤合在一起,煮上半小时,让酸菜与羊肉的味道相互融合,而极其易熟的白菜和粉丝则在最后放入,熟透即可出锅享用。

效果似乎还真不错,酸爽的酸菜解除了羊肉的滋腻,而粉丝则充分吸收了肉香和酸菜的味道,最是好吃。。。



用料:酸菜1片,带皮羊腩肉500克,龙口粉丝100克,大白菜150克,姜2片,花椒少许,盐适量,食用油少许。

羊肉洗净,切成大片,将羊肉和姜片一起放入锅中,加入清水,置火上,大火煮沸。随着水渐渐沸腾,血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。待血沫出尽后,捞出羊肉。在砂锅中倒入适量清水,放入焯水后的羊肉和姜片,煮沸后转小火,煮约2-3小时,直至羊肉软熟。

煮羊肉的时候,将酸菜洗净,切成丝,大白菜洗净,切成丝。将粉丝剪断,放入清水中浸泡至软。锅中倒入适量食用油,烧热,放入花椒炒香,倒入酸菜,煸炒几分钟。

倒入清水,使水面刚刚没过酸菜,煮至沸腾,然后连酸菜带水一起倒入煮好的羊肉汤中,大火煮沸后转小火继续煮约半小时。加入白菜丝和粉丝,煮至熟透,熄火,加盐调味,盛出食用。

清爽不腻。。。。


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