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【食·色面点】—— 葡萄干黑米糕

食·色 精华 发表于2020-11-29 09:21:40

君之的黑米糕,

用来消耗大米粉和黑米粉,

气温降低,发酵开始变得艰辛,

黑米粉似乎并不多,

米糕却是一团乌色

额外加的葡萄干,

被隐没在这一团乌色中



用料:黑米粉35克,大米粉70克,中筋面粉50克,细砂糖50克,水120克,干酵母2克,葡萄干50克

大碗里倒入米粉、细砂糖、面粉、干酵母,混合均匀。

加入2/3的水,充分搅拌,

再慢慢加入剩下的水,并不断搅拌,

最后搅拌成稀面糊,挑起面糊,面糊会呈带状滴落。

加入葡萄干,拌匀。静置发酵,

面糊涨发,倒入模具中,醒发10-15分钟,

放入蒸锅,冷水上屉,盖上锅盖,大火上汽后,继续蒸15分钟,

蒸好后熄火,焖2-3分钟,揭盖,脱模,趁热食用。

感觉一般般

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