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莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口,

莜面蒸饺的口感其实也还不错

只是莜面皮易裂,不便于弄得那么薄皮大馅

适合于消耗莜面,却不能吃掉更多馅料。。。。。




馅料:煮好的腊肉160克,黑蘑菇50克,豆瓣酱50克,甜面酱5克,葱4根,食用油少许,盐适量,糖适量,酱油少许,鸡精少许。

面团:莜面粉100克,滚开水130克,

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。

葱洗净,切成葱花,姜剁碎成末。

腊肉去皮,分开肥瘦肉,分别切碎丁。

锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。放入姜末爆香。

加入豆瓣酱和甜面酱,炒出香味。

倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。

加入酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

倒入腊肉瘦肉,翻炒均匀。

倒入葱花,翻炒均匀,熄火。盛入碗中,冷却备用。

将莜面粉倒入大碗,水烧开,一边搅拌一边冲入开水。

搅拌成絮状,揉成光滑的面团,

分割成约30克一个的小剂子。

用手捏成窝状,放入适量馅料,

对折,捏紧收口,全部包好,

放入沸水锅中,蒸约10分钟,

蒸好后,关火,继续焖5分钟,

揭盖,出锅,趁热食用。。

淡淡莜面香。。。。。

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