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一坨很香的腊肉,又来做饼

继续探讨腊肉与饼的种种形态,

发面的饼,其实不宜擀得太薄,否则会失去发面的蓬松

不过还好,虽然有些薄,总还是可以看到些蓬发的孔洞


馅料:煮好的腊肉160克,黑蘑菇45克,豆瓣酱40克,甜面酱10克,葱4根,姜末适量,蒜末适量,盐适量,糖适量,酱油少许,鸡精少许。

面团:饺子粉120克,黑全麦粉30克,水80克,鲜酵母5克。

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。

葱洗净,切成葱花.。

腊肉去皮,分开肥瘦肉,分别切碎丁。

锅烧热,放入腊肉肥膘,煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。

倒入蘑菇碎,与肥膘一起翻炒,至蘑菇香味溢出。

加入豆瓣酱和甜面酱,翻炒至融合,如果比较干可以少量加水。

倒入腊肉瘦肉,翻炒均匀。

再加入酱油、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。

最后倒入葱花,翻炒均匀,熄火。

盛入碗中,冷却备用。

鲜酵母用少量水化开,再同所有面团料一起倒入大碗。

揉成均匀面团,放入碗中,置温暖处发酵。

面团长大。排气,滚圆,松弛15分钟。

擀成正方形大片,

留出右下角的空白,铺上馅料,再切成9九宫格。

将空白的面皮向上折叠,按照图示步骤依次折叠。

最后将剩下的两边向中间折叠,

翻面,将折叠边压在下面,

擀开成饼状,醒发30分钟左右。


电饼铛上下盘预热。底盘刷油,放入醒发好的饼坯。

盖上盖子,上下盘加热。约5分钟左右揭盖,表面略带焦色。

两面金黄,出锅,晾至温热后食用。

腊肉浓香。。。。。

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