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腊肉焖饭很香,把它灌进肠衣里,就变成腊肉糯米肠

腊肉比较肥,完全无需额外添加油脂

小心灌肠,生怕戳破肠衣,

留出很多空肠,不敢灌满,唯恐爆场

蒸好之后,看起来效果竟然还不错。


用料:煮好的腊肉100克,大脚菇12克,干香菇5克,姜蒜末适量,甜面酱10克,盐3克,酱油适量,糖适量,蚝油适量,糯米150克,盐渍猪肠衣1.5米

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。腊肉切成丁,

锅烧热,放入腊肉,煸炒出油。

将煸好的腊肉拨到一边,在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒,

倒入蘑菇碎,与腊肉一起翻炒,至蘑菇香味溢出。

加入甜面酱,翻炒均匀,如果比较干可以少量加水。

再加入酱油、盐、糖,蚝油翻炒均匀。出锅,晾凉备用。


糯米用清水浸泡数小时。涨发后倒入网筛,沥干水分。

将炒好的腊肉倒入糯米中。充分拌和均匀。

肠衣洗去盐粒,用清水浸泡半小时。

将肠衣套在灌肠漏斗上,用棉线捆扎好末端。

把拌好的糯米放入漏斗口,用筷子推入肠衣中,

一边灌装一边分段捆扎,每段留出1/4-1/3空肠,

全部灌装完毕,取下肠衣另一端,用棉线捆扎好。

用针在肠衣上扎数个小孔,

放入电饭煲蒸屉中,蒸1小时以上。

蒸好后出锅晾凉。去掉肠衣食用。

腊肉浓香。。。



发表于2021-12-20 08:35:51

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