腊肉焖饭很香，把它灌进肠衣里，就变成腊肉糯米肠

腊肉比较肥，完全无需额外添加油脂

小心灌肠，生怕戳破肠衣，

留出很多空肠，不敢灌满，唯恐爆场

蒸好之后，看起来效果竟然还不错。

用料：煮好的腊肉100克，大脚菇12克，干香菇5克，姜蒜末适量，甜面酱10克，盐3克，酱油适量，糖适量，蚝油适量，糯米150克，盐渍猪肠衣1.5米

将干蘑菇加水浸泡至涨发。切成碎末。腊肉切成丁，

锅烧热，放入腊肉，煸炒出油。

将煸好的腊肉拨到一边，在油中放入姜蒜末爆香。再将腊肉一起翻炒，

倒入蘑菇碎，与腊肉一起翻炒，至蘑菇香味溢出。

加入甜面酱，翻炒均匀，如果比较干可以少量加水。

再加入酱油、盐、糖，蚝油翻炒均匀。出锅，晾凉备用。

糯米用清水浸泡数小时。涨发后倒入网筛，沥干水分。

将炒好的腊肉倒入糯米中。充分拌和均匀。

肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。

将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。

把拌好的糯米放入漏斗口，用筷子推入肠衣中，

一边灌装一边分段捆扎，每段留出1/4-1/3空肠，

全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。

用针在肠衣上扎数个小孔，

放入电饭煲蒸屉中，蒸1小时以上。

蒸好后出锅晾凉。去掉肠衣食用。

腊肉浓香。。。

发表于2021-12-20 08:35:51