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这款面包还是前几个星期参加爱和自由的活动做的,当时椰蓉馅忘记拍照了,一直都没有办法发出来,前两天又做了椰蓉面包,总算把过程图补全了,不过是晚上照的,光线比较差了。

我最近做直接法的面包比较多,因为有空,还有就是趁着最后的采暖期享受发酵的幸福,直接法做出来的面包和中种法的第一天吃都没有什么区别,放到了第三天,中种法做的面包还是很柔软的,直接法的就得再加加工了。所以我是一直很偏爱中种面包的,除了这个原因还有就是揉面要比较省时间,我用的是厨师机,直接法要比中种法的还在多用四五分钟的时间,所以用手和面和有面包机的JM们,多做做中种法的面包,那样更能省时省力的。

 

椰蓉面包卷

原料:高粉200克、低粉50克、细砂糖30克、酵母3克、盐3克,蛋38克、牛奶130克、黄油25克(水量结合实际,慢慢加进去,不要一下都加进去)

椰蓉馅:黄油50克、细砂糖50克、蛋50克、椰蓉100克、牛奶20

做法:

1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

2、加入黄油摔揉至扩展阶段。

3、将面团放至温暖处进行基础发酵。

4、发酵结束,将面团取出排气,滚圆后松驰15分钟。

5、将松驰后的面团擀成长方形的大片(图4),翻面后压薄底边,均匀的抹上椰蓉馅(图6),底部留一点儿不要抹馅,以利于封口。

6、将面团自上而下卷起来,封口处捏紧(图8)。

7、用牙线将面团均匀地分成8份,切面朝上,放入纸模中,用手轻压面团,使它横向摊开来。(图10,纸模下面我放的做汉堡的模子)

8、放入温暖湿润的地方进行最后发酵。

9、最后发酵结束,表面刷蛋液。

7、入180度的烤箱,中层,上下火15分钟左右。

 

椰蓉馅的做法:

1、          室温软化黄油备用。

2、          将黄油打软后,加入细砂糖打到颜色变浅,体积膨大。

3、          分次加入蛋液搅匀。

4、          加入椰蓉拌匀

5、          加入牛奶,拌匀后备用。

 

 

小贴士:

1、            用刀切割面团容易使面团薄厚不均匀,用牙线勒会分割的比较均匀。

2、            分割后用手压面团是为了避免面团过高,不好看。

3、            烘焙中如果面团中心部位鼓起来可以带上手套把它压下去,不压也没有关系,只是不漂亮。

发表于2013-03-19 15:42:45

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