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虽然一直没上传过这个菜,但这却是我常做的,这是孩子爸爸很喜欢吃的一道辣菜,无论下酒下饭都很有味。特别是吃到最后的时候,那个汤汁啊,拌米饭是超级棒的。每次烧这个鲫鱼,他都能多吃半碗饭。

这个鱼是切了柳叶刀(切柳叶刀不但美观,而且食用的时候很容易夹取,烧的时候也更容易入味),然后先腌制,再裹上粉油炸的,鱼肉外酥里嫩,加上后期的红烧,所以特别的入味。

这是我早些年就会做的一个菜,传自于妈妈的手艺,但老家的鲫鱼是青色的那种,而不是这种非洲鲫,所以,为了能更好的去除掉鱼腥,后来我就稍微改了一下做法,但味道还是跟妈妈烧的很相似的。

因为刀法的原因,所以鱼肉很容易取,夹出来都是成块的。

鱼皮上的酱汁也很浓郁很诱人。

营养小贴士:

鲫鱼的肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。经常食用能够增强抵抗力。并且因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。

适用人群:一般人群均可食用,感冒发热期间不宜多食。

-----------------------------------------------------豆瓣烧鱼----------------------------------------------------

主料:非洲鲫一条(青鲫也可以,最好是活的)

配料:生姜、蒜瓣、青红椒、香葱、青蒜

调料:食盐1茶勺、料酒3汤勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、酱油1汤勺、醋1/2汤勺、豆瓣酱适量

步骤:

1:准备一条活的鲫鱼。

2:准备好配料。

3:鲫鱼杀洗干净,从鱼身的中间位置竖着切一刀,大约至鱼脊骨的位置。

4:从任意一边开始切斜刀。

5:在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀。

6:另外一边对称着切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。

7:先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒,再抹上1茶勺的盐,然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白,腌制15分钟左右。

8:利用这个时间准备配料,把青红椒切斜片,姜切丝、蒜瓣切末,青蒜切段。

9:腌制好的鱼去掉姜蒜,放在案板上,两面均匀的拍上一层面粉,然后入油锅炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

10:锅中留余油,放入姜丝和蒜末煸香。

11:加入适量豆瓣酱翻炒出香味。

12:放入青红椒丝,翻炒片刻。

13:下入炸好的鱼,调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上,再加入适量清水。

14:大火烧开后盖上盖子,转中火闷煮10分钟左右。

15:待剩余少量汤汁时,大火收浓汤汁,撒入蒜段拌匀。

16::盛盘即可。

诗心片语:

1:鱼要清洗得足够干净,特别是鱼肚。

2:鱼要先抹上料酒、食盐,入底味,再撒上葱姜腌制去腥,才拍粉入锅油炸。

3:鱼在腌制时有入底味,后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽,所以炒辣椒的时候不用再加盐,以免过咸。

4:烧鱼时加入少许醋,即可以去腥,又可以让鱼肉不容易破碎。

5:加少许白糖是为了更好的提鲜,而不是要甜,所以不用加太多。

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