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酸辣土豆丝,一个不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢,相信喜欢它的,不止是我们家而已。

看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度,但要做得清清爽爽、漂漂亮亮,也是需要一点小技巧的。

一:土豆要选择黄心的脆土豆,而不是粉土豆,选择黄心是因为色泽更好看,如果是白土豆的话就比较逊色了。

二:切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。

三:全程大火快炒,不要加水。

另外,如果家里有腌制泡椒的话,可以加些泡椒(切成粗丝),和泡椒水,成菜的味道会让你惊喜!

切土豆丝,对于一些新手朋友来说,可能会觉得比较麻烦,其实只要注意细节,不要弄得乱七八糟,两分钟一定能切好一个土豆,而且粗细均匀。

------------------------------------------【酸辣土豆丝】-----------------------------------

原料:土豆一个

配料:红尖椒1个、香葱1根、姜1小块、蒜2瓣、干红椒数个、花椒少许

调料:盐1茶勺、醋1/2汤勺、泡椒水1汤勺、鸡精少许

1:准备好原料和配料。

2:红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。

3:土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。

4:从右往左把土豆片均匀的按扁平,然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)

5:依次全部切完。

6:切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)

7:炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)

8:下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。

9:下入土豆丝,快速翻炒片刻,调入泡椒水。

10:调入醋继续翻炒均匀。

11:调入盐翻炒均匀。

12:最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。

诗心片语:

1:竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。

2:在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。

3:翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

4:如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

发表于2014-02-27 19:36:18

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