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虽然闽南人的口味普遍比较清淡,但对于一个从小就学会吃辣的我,刚到这里的时候,却没有觉得不习惯,唯一一个半甜咸的口味,着实让我好奇。因为在那以前我从来都没有见过也没有听过。但在吃过一次、两次、三次以后,我不但接受了这个味道,而且一段时间不吃就会特别想念。

半甜咸,顾名思义就是一半甜一半咸,这种吃法一般在生煎包和蒸饺上居多,石狮的大街小巷到处都能看到有名的煎包铺,每一个煎包铺都会有两种口味选择,一个是普通的咸味,一个是半甜半咸的味。半甜半咸的馅料里一半包的是肉类,一半包的是花生白糖类,有的还有海苔什么的,吃起来特别的香。

而在蒸饺上,一般不是包在馅料里,而是把饺子蒸熟以后,趁热把白糖花生末撒在饺子上,让他们粘黏在饺子上。

这次我在白糖花生末里加了一些现烤的海苔,家人们都特别喜欢。

一方水土养育一方人,天大地大,每一个地方的饮食都有着当地的特色,这几年孩子小,我已经好久没有出远门旅行了,有时候我常常会想,等空闲了,我要慢慢的去品尝每一个地方的美味。

饺子皮的和面以及擀制见日志:冰花煎饺:https://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-518066.html 这里就不重复了。

------------------------------------【海苔花生肉末饺】-----------------------------------

原料:饺子皮适量

馅料:猪前腿肉400克、胡萝卜半根、葱姜汁少许、烤肉酱适量、高汤3汤勺、盐1/2茶勺、生抽1汤勺、胡椒粉少许、葱花少许

步骤:

1:先把肉切成较小的块。

2:放入料理机搅拌成粗肉末。

3:加入切好的胡萝卜末一起搅拌成胡萝卜猪肉糜。

4:搅拌好的肉糜倒入大碗里,调入葱姜汁。

5:调入盐、生抽、胡椒粉。

6:调入适量烤肉酱,然后搅拌均匀。

7:分次加入三汤勺的高汤,顺同一方向搅拌上劲,再加入切好的葱花搅拌均匀。

8:取一块擀好的饺子皮,放上适量肉馅。

9:包成自己喜欢的样子。

10:包好后的饺子放在撒有少许面粉的案板上或者容器里,我这一部分是打算用来冷冻的,所以装在盒子里。

11:也可以包成柳叶饺,这个不固定,都可以的哈。

12:如果是煮饺子,先烧开适量水,水量以较多为佳,不要太少。水开后调入少许盐,依次下入饺子,点两次水,煮至饺子全部浮起,且底部朝上,就熟了,干吃、汤吃都可以。

13:另外一部分我用来蒸,直接冷水上锅蒸熟即可。

14:蒸饺子的时候准备好白糖花生末,我还加了现烤的海苔末。

15:饺子蒸熟以后,装盘,趁热撒上甜味的花生末即可。

诗心片语:

1:煮的饺子适合冷水和面。蒸的饺子适合半烫面。

2:肉馅要打水,这样煮熟以后才会嫩而不柴,而且有汤汁。我这次刚好有高汤,所以加了刚汤。

3:因为生抽、烤肉酱都有咸味,所以我盐就加得少,具体操作要视情况酌情增减。

4:蒸好的饺子要趁热食用才好吃,所以最好吃多少蒸多少。

 

发表于2014-03-07 11:05:54

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