提起做蛋糕，必不可少的经典就是戚风和海绵，戚风做了好多次了，一直没有拍照，因为我只有一个6寸圆模，用三个鸡蛋总是高出模具，会有些许小开裂，倒是不影响吃，拍照吧，就不够美观了，用两个鸡蛋吧，又太少了，不够吃，这不，在美食天下用积分又换了一个6寸活底圆模，两个模具一块做5个鸡蛋，这个应该差不多能出来见人了

蛋黄糊:
蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、面粉120克、盐1小撮、白醋2、3滴（或柠檬汁）

蛋白糊:蛋白5个、细砂糖60克

1、5颗鸡蛋分开后，放入容器内，注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄

2、5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
3、再加入牛奶搅拌均匀

4、分次将植物油加入并搅拌均匀。

5、面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，
6、将面粉糊搅拌至无颗粒状。
7、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发

8、将蛋清打至粗泡，加20克白糖。

9、打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

10、打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。

11、这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。


12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。

13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
15、烤箱预热170度，上下管倒数第二层35分钟左右。
16、烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。

小贴示：

1、盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄

2、蛋白要打发到位

3、烤好出炉后须立即倒扣，待凉后再脱模

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

发表于2012-10-26 20:34:44