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【食尚擂台烘培专区】迷你肠仔包

苽苽 精华 发表于2012-12-15 12:46:46
 
 
                

              
             
 
 
                 这是昨天做好的小面包,可面包就是拉不出膜也发酵不起来,急忙找原因,忽然想起可能是酵母出问题了,马上换了酵母,真的就制作出来了。开开心心地制作美食,却遇到自己粗心的问题,食材浪费是小事,就是好心情破坏了,没关系,咱越挫越勇,嘻嘻。。用柏翠PE6300面包机15分钟就很轻松的拉出“手套膜”了,这个小面包当早餐来吃或者当下午点心也很不错呢。下次要试着做个大面包。我用沙拉酱和番茄酱,味道尝起来还是番茄酱这个味道更好吃呢。

 
                

 

                                                           【迷你肠仔包】

         材料:高筋面粉160g,  低筋面粉40g,酵母粉3g, 奶粉6g,鸡蛋液20g,食盐2g,白糖30,水102g,黄油20g。沙拉酱,番茄酱,香肠

       制作步骤:1.准备好材料。

                           2.鸡蛋液用到20克,剩余的可以用来最后涂抹面包表面用。

                           3.香肠切对半。

                           4.面包机内胆安装好搅拌叶后加入水,蛋液,对角放入盐和白糖。

                           
                          
 
            5.加入高筋面粉,低筋面粉,奶粉,最后在上面加入酵母粉,开始和面程序。
 
            6.中途记得开盖检查面团的和面情况,会有些许的面粉站在桶壁上,可用橡胶刮刀,刮取下即可。
 
            7.和面结束后,加入切小块的黄油,开启“和面”程序15分钟。
 
            8.再次和面结束后取一面团慢慢撑开,看,俗称“手套膜”,光滑不毛糙,这时候面团达到扩展阶段。
                         

                           
                           
 
 
            9.开启发酵功能,基础发酵完成后,面团排气,分割成6个,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟.
 
          10.松弛后的面团擀成椭圆形。
 
         11.翻面后压薄长的底边,卷成条状,搓成长条。
 
         12.两头捏紧成一个o型,放入烤盘内。
 
                              
                              

 

               13.入烤箱,盘底加两碗热水做第二次发酵。

               14.发酵结束后表面刷蛋液。

               15.将香肠放入中间,挤上番茄酱或者沙拉酱,放入烤箱180度烘烤15—18分钟左右.

 

               

            温度请根据自家烤箱温度调节;酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性。

             

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