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天然酵母黑麦普雷结

几个月前养了柿子天然酵母,这一养就收不了手,真心被天然酵母给困住了,怕它饿死又怕越养越多,结果这面包是一个接一个的出产,不带停的。原来一周做个3-5次面包,现在一周是7-10次。说我疯了?恩 我同意

买了俄罗斯黑麦粉,来一个天然酵母的黑麦普雷结,上次做的普雷结觉得样子不够漂亮,这次改善了一下,尖端揉搓的更细,样子也更加漂亮,不过还是有遗憾,我冷冻面团时间过长,刀口割的有些浅了,结果刀口裂的不是很漂亮,下次继续改进吧。

至于天然酵母怎么养,网上教程很多,大都是葡萄干做的,我是用柿子做的,做法一样。

 


最后放上近期天然酵母面包合影,怎么这两张图放到网上就偏色呢?简直都简直了


种面团原料:100%水粉比天然酵母30g,高筋面粉150g,水100g

主面团原料:高筋面粉40g,黑麦粉60g,水45g,盐4g,细砂糖10g,黄油8g

碱水材料:专用烘焙碱15g,水350g

做法:1、这是我养的柿子天然酵母,两天没喂了有些活性不足,不过没关系加入面粉和水后活性即可恢复

2、30g天然酵母150g高粉,100g水混合后放入抹了油的保鲜袋,室温发酵8-12小时至完膨胀,然后放入冰箱冷藏12小时(如果不用可以冷藏2-3天没问题)

3、取出来可以看到膨胀的很厉害

4、种面团撕成小块,加入主面团材料(除了黄油)

5、放入厨师机或面包机或手揉

6、揉到面团光滑即可,面团比较干,不用出膜


7、立刻分割成70g一个剂子滚圆

8、整形成肚子大,两头细(上次做的普雷结两头感觉不够细不好看,这次又搓细了些)

9、30度左右发一个小时(每个普雷结上可以垫上油纸,便于拿取)

10、面团膨胀1.5倍左右即可,不用两倍大,之后放入冰箱冷冻15分钟(这样个人感觉冻硬了一下比较好操作)

11、放入碱水中泡1分钟

12、取出来,割刀,撒粗盐,210度烤15分钟至表面红亮即可


发表于2014-12-06 20:40:46

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