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永康肉麦饼是一种馅饼,这可是永康的“特产”哦,外地人称之为“永康食果”。永康农家在丰收喜庆季节向有制作永康肉麦饼作为佐餐的传统。相传北宋兵部侍郎胡则就很喜欢吃肉麦饼,回到故里,总要吃上几只。至今永康旅外人士能做肉麦饼者,兴致来时同样要做点肉麦饼尝鲜;旅外人士回故里,家乡亲人也喜欢烤几个肉麦饼供亲人品尝。

永康肉麦饼以制作简便,配料讲究,做工考究,价廉物美,别具风味而闻名。馅分二种,一种是猪肉加咸菜(用雪里蕻腌制而成),一种是猪肉加永康特有的霉干菜(咸菜晾干,上锅蒸后晒干而成),烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的平底锅,锅下则放置木炭,这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软,食之满口香脆。因价廉物美,经济实惠甚得人们所喜爱,凡是到过永康的人,总不免要品尝几个。

制作永康肉麦饼的原料有富强粉、绍兴霉干莱、鲜猪肉、味精、绍酒、葱白末、胡椒粉等,其中面要筋,霉干莱要霉,猪肉要鲜,绍酒要黄。

烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘,这样烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软,食之满口香脆。

家庭自制的话可以用电饼铛或者平底锅代替。

主料:五花肉100g  小麦面粉200g

辅料:雪菜  梅干菜  葱白  生姜  料酒  酱油  胡椒粉  盐 

步骤:

1.面粉放入盆中

2.加入热水,一边用筷子搅动

3.然后加入冷水将面粉搅成絮状

4.揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发半小时

5.五花肉切末,加入葱白、姜末、料酒、酱油、胡椒粉、盐腌制出底味

6.雪菜、梅干菜洗净

7.将雪菜、梅干菜放入肉末中

8.搅拌均匀成馅

9.饧好的面团重新揉光滑

10.将面团揉成长条

11.分割成等分的剂子

12.取一份剂子按扁擀成圆形薄饼,里厚外簿,在不会破的前提下,面越薄越好吃

13.取适量的肉放入面皮上

14.撩起皮的一角依次按顺时针方向像做包子一样捻成饼状,把空气压到饼中,最后封口的时候要轻轻提一下,让空气进入饼里面

15.然后封口,把多余的面去掉

16.电饼铛预热,不需要刷油,把生坯放入饼铛干烙

17.将饼两面烙至金黄成熟即可出锅

小贴士

烙饼时饼铛不需要刷油,勤翻动饼坯,每面都重复2-3次,约7、8分钟即可出锅。

发表于2014-10-27 08:34:48

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