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蛋挞真是让我又爱又恨,每次吃的时候总会不知不觉多吃几个,但之后就后悔的不行,怎奈这是高脂肪高热量,减肥大忌啊但说实话,谁又能拒绝它的美味呢。这个葡式蛋挞的方法是和君之学的,非常感谢!不过里面黄油和糖的量我减了些,依旧很酥软好吃。

来张背面,很多层哦

先做蛋挞皮(30个左右)

用料:面粉250克,白糖10克,黄油25克,水115克,裹入黄油110克

步骤:

1、将面粉、白糖和黄油(软化后)、水混合。

2、揉一会,揉成柔软、光滑的面团,包好保鲜膜,静置20分钟

3、裹入黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖擀成均匀的薄片,入冰箱冷藏一会定型。

4、将面团擀成薄片,大小是黄油片的3倍左右,将黄油片放置在中间。

5、将面片两边分别向中间折,用面片将黄油包起来。将边缘压住,避免里面产生气泡。

6、翻个面,旋转90°,再慢慢擀成大薄片。

7、再将面片两边缘以中轴线为基础,向中间折,折成四折

8、变成叠被子的样子

9、如此反复,共折三次四折。每次折完后,如果面片不容易擀开或者黄油漏出来时,要放入冰箱里冷藏20分钟左右,再拿出来擀。三次后擀成大薄片。

10、卷成一个卷

11、用刀切成1cm的小段

12、一面沾上低粉

13、将沾有面粉的一面朝上,放入模具中

14、用手轻轻按压,让面团慢慢爬上模具,静置20分钟。

接下来制作蛋挞液(15个左右)

用料:

淡奶油240克,牛奶200克,蛋黄3个,白糖40克,炼乳15克

步骤:

1、准备材料

2、蛋黄和蛋清分离,与奶油、牛奶、白糖和炼乳混合后,隔水加热

3、边加热边不断搅动,大约25分钟左右,蛋奶液会变粘稠,用手划下,勺子背面会留下痕迹。

4、将蛋奶液倒入蛋挞皮中,大约8分满就可以了

19、烤箱预热200°,烤25分钟左右

20、完成了!

ps:我用的是植物淡奶油,本身就是甜的,所以糖的量不是很多,如果用动物淡奶油,可以适当增加糖的用量。

制作蛋挞液时,要先将鸡蛋打散,让鸡蛋完全溶于液体后再进行加热

发表于2012-10-28 16:27:08

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