客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动


    前些天偶然看到在子瑜妈妈的博客上看到了小嶋老师的这个方子,一下子就被吸引了。因为刚好家里有这些材料,就非常积极的动手试做了一番,味道真真是不错,非常浓郁的乳酪香,醇厚、回味无穷。。。如果是喜欢乳酪味道的同学,一定不能错过这个方子。
    不过,当时家里没有非常合适大小的模具,只好拿了7“的戚风模来做,结果非常杯具的是,漏水了。。。也不知道是当时包锡纸底的时候包的不严实,还是锡纸不小心弄出了洞,总之最后出炉拿下来的时候,模子底儿有些滴答滴答的滴水。。。好在不是很严重,冷藏脱模出来也看不太明显。
 
 


材料:
奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄51g+细砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g+细砂糖55g
 


做法:
1. 奶油奶酪隔水加热,打匀;
2. 黄油隔水加热融化后,倒入奶油奶酪中,搅打均匀;
 
 
3. 蛋黄打散后加糖,搅至糖完全融化;
4. 倒入玉米淀粉,搅拌均匀;
5. 倒入温热的牛奶,快速搅拌均匀;
 
 
6. 将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热,边加热边搅拌,直至蛋黄液变成浓稠的糊状;
7. 将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中,搅拌均匀;盖上湿布,备用;
 
 
8. 分次向蛋白盆中加糖,将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态(打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可);
9. 分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中,切拌拌匀;
 
 
10. 在模具内侧抹一薄层黄油,并在模具外侧包两层锡纸;
11. 将蛋糊倒入模具中,轻磕几下,放入烤盘,并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层,180度15分钟后,转成160度25分钟,烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出,完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用;







 
 
P.S.
1. 原方中的蛋黄是57g,我打了三个蛋结果只有51g,就这么凑合用了;
2. 如果有固底模,最好还是别用这样的活底模了,虽然最后脱模很轻松,但水浴过程中真是很不保险,为此我后来又专门败了个乳酪模,现在还没开光了。。。
3. 这个量呢,放到7”的模子里觉得有些少了,觉得6“的应该比较合适了;
4. 最后提醒,烤蛋糕的时候千万别离开太久,否则就会像我这样,颜色过重了。。。

发表于2013-04-10 07:31:10

quenny推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多