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        上礼拜看见一家瓷器店做促销,一组喜欢了很久的三层蛋糕盘打折还包邮,赶紧的抢下了,顺带了些其他的盘子啥的一起包邮,天天看天天等,今儿下午终于到货了~~

        蛋糕是昨儿就做好了的,就等着今天收到盘子来拍照,果然啊,这东西还是得有个好的食器来映衬,怎么看怎么赏心悦目的。。O(∩_∩)O~美~~

材料:(7寸模)

奶油奶酪180g,鸡蛋4个,淡奶油120g,细砂糖60g,低筋面粉30g,淀粉15g

准备工作:

1. 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离;

2. 取一张油纸,按照模具底部的形状裁剪出圆形,放入模具底部备用;

3. 在烤箱最底层放烤盘,里面加满水,在烤盘上一层放烤架,开始预热烤箱;

做法:

1. 将奶油奶酪放在室温下软化后搅打至顺滑;

2. 慢慢注入淡奶油,搅打均匀;

3. 加入蛋黄,搅打均匀;

4. 筛入低筋面粉和淀粉的混合物,用刮刀翻拌,直至面粉完全混匀,备用;

5. 另取一盆,将蛋白打至粗泡开始分次加入细砂糖,直至将蛋白打发至接近干性发泡的状态;

6. 将1/3打发好的蛋白加入乳酪糊中,翻拌均匀;

7. 将拌好的蛋糊倒回蛋白盆中,继续翻拌,拌匀即是乳酪蛋糕糊;

8. 蛋糕糊倒入模具至8分满,轻磕几下震出气泡;

9. 放入预热好的烤箱烤架上,上管150度/下管160度,70分钟,出炉晾5~10分钟后脱模,晾凉后冷藏半天后再食用味道更佳;

P.S.

1. 在开始先把烤箱预热上,保证烤箱预热充分且温度稳定,而且烤盘里的水同时也被加热了;

2. 这里用的不是水浴法来烘烤的,而是隔水法;以前曾经用过水浴法,锡纸包的不好有些渗水。。。用隔水法就避免了这种情况了;或者可以用轻乳酪蛋糕模,那个是固底蛋糕模,水浴法也不会有渗水情况发生;

3. 烤箱用的长帝CRTF32S,烤盘加水放最下层,烤架在第三层;

4. 烤到后期上色差不多了要记得盖锡纸,否则会颜色过重;

5. 做的过程发现,面粉似乎稍微多了些,拌的不是很匀,有点儿小疙瘩没有拌开,可以减少到20g低粉试试;

6. 这里用的鸡蛋就是普通鸡蛋,不是那种个头儿小小的土鸡蛋的哈~

发表于2014-02-26 20:17:42

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