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    有些日子没做这样需要做造型的面包了,很多时候基本上都是交给面包机做的,偶尔还因为时间太晚的原因而做预约面包,这么方便这么省心,更加让人有了偷懒的理由呢~~


    很久之前做过一次金钱卷,那时候刚开始学烘焙才半年,在网络上看到漂亮的金钱卷面包,喜欢的不得了,照着这个造型做了一次。记不清当时的心情了,只记得成品还算是成功的,而且这个颜色是非常喜欢的。


    至于金钱卷这个名字,其实我也不知道为啥这么叫。。。也许是因为它金灿灿的颜色,也许是造型上形似铺得满满的铜钱。。。总归是包含着一种美好的寓意了吧。。。


    我是非常喜欢这种灿烂的颜色的,家里有一束金灿灿的太阳花,每次看到的时候心情都会很好很好。。昨天晚上正整理面包照片时被老公拉着一起看电影,看到一半我的泪点就被戳中了,甚至后来都到了看不下去的程度,然后回过电脑前打算继续整理照片发菜谱,看到照片的瞬间,心情一下子就明媚起来了~~也许,这种金灿灿的颜色还附带“治愈”的功效?

    呵呵,似乎扯远了,回过来继续说这次的面包吧。

    这次的配方,采用了高筋粉中掺入少许低筋粉的形式,有的同学可能会有些疑问。

    其实也没什么,这种甜面包一般不需要太高的筋度,揉面也不需要到手膜的程度,所以通过掺入低筋粉的方式来降低些筋度。当然,全用高粉也没问题。

但是也有同学会问了,是不是可以直接用中筋面粉来做?怎么说呢,不是不能用。我曾经试过用中筋面粉做这种甜面包,揉面出膜了,刚烤好时的效果也还可以,但是保存的时候老化的很快,口感保持的不是很好。所以,最后如何选择,看个人的取舍吧。

    这次的配方里有加入南瓜泥,做的时候需要注意加水量的问题。

    因为大家使用的面粉本身吸水情况不同,再加上做好的南瓜泥含水量也不同,所以就不可能完全照搬配方中的液体用量,这就需要我们做的时候灵活掌握了。投料加牛奶的时候,先预留出20g左右,然后在揉面过程中再根据情况慢慢添加到合适程度,不够的话也可以额外添加哦~

    模具的话,没有严格要求,我这次用的是8寸派盘,材质是阳极铝的,所以用之前先抹了一层黄油防粘,如果是用不沾模具的话,就不需要抹黄油啦~另外也可以用瓷烤盘来盛装,也要注意先抹黄油再用的哈~

    这些面团的分量,用这个8寸派盘之后还多出来10个小面团,我找了个水果条直接装进去烤了。如果想要刚好的分量的话,按照这次配方的2/3比例投料就差不多了。

材料:

高筋面粉250g,低筋面粉50g,奶粉10g,南瓜泥60g,牛奶105g,鸡蛋50g,细砂糖40g,盐3g,酵母4g,黄油30g

做法:

1. 将南瓜洗净,去皮去瓤后切片,再上锅蒸熟;

2. 将蒸好的南瓜捣碎过筛成细腻的南瓜泥,晾凉备用;

3. 将除黄油外的材料放入面包桶中,然后将桶放入机器中固定好,选择“生面团”程序(包含揉面+发酵两个阶段),默认时间1:40;

4. 程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油,待面团揉好后,程序自动进入发酵阶段;

5. 程序结束,取出发酵好的面团,揉匀排气;

6. 将面团分割成每个重约20g的小面团,滚圆松弛10分钟;

7. 取一个小面团,擀成椭圆形,然后沿长边对折后卷起并捏紧封口;

8. 依次将小面团都整形好;

9. 取一个派盘,并事先抹一薄层黄油,然后摆放入整形好的面团,放在温暖湿润处进行二次发酵;

10. 发酵完毕后在表面喷一层水,将其送入烤箱中下层,180度烘烤约20分钟;

11. 出炉后立即脱模,趁热在表面刷一层黄油,晾凉后密封保存即可;

 


P.S.

1. 做好的南瓜泥含水量通常都不同,所以在做面包的时候,液体不要一次性加入,预留一些根据揉面情况再行添加;

2. 在向面包桶中投料的时候,一般遵循的规则是:液体在下粉类在上,盐、糖、酵母分开放置;

3. 模具一般都需要事先抹一层黄油,以防烤好之后不易脱模,像是我这次用的阳极铝派盘,或者瓷烤盘都需要这样操作后再用;不过,如果是不沾模具的话可以直接用的哈~

发表于2015-11-10 11:28:36

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