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    说实话,很少做酥皮类的点心,不论中式的还是西式的。其实细想想,可能就是怕麻烦吧,包包卷卷的,折腾。还有就是,中式的酥皮点心做好之后,一般都会是比较掉渣儿的那种,小时候超不喜欢这种口感,导致就算长大了也对这类点心无爱,所以平时也就没什么主动去做的兴趣了。不过,偶尔尝试一下,其实也是不错的感觉啦。。


    要说操作,其实不难,按照步骤一步一步的做下去就好,但是我选择的时间不是很合适,做到一半的时候就要出门去接儿子放学,卷好的面坯就那么在桌上放了好久,等到折腾近一个小时回到家之后才继续做下去。。。

    可能和放的久了有些关系,也可能我的手心温度过高了些,总之,烤好之后的点心分层不明显,看上去有些油酥层和油皮层融合了的感觉。。。但真的不想短时间内再做一次酥皮了,所以具体原因,等到下一次有心情做的时候再深究吧,但我觉得不外乎刚才提到的那两点了。。。


    关于造型,让人稍稍有点儿忧伤,烤前切口的时候,有几个动手时没有掌握好切割深度,切的稍微过了那么点儿,结果在烤的过程中,眼瞅着那切口慢慢越裂越大,最后四散开。。。好让人崩溃。。。好在还有一些切的深度还好,烤完的效果勉强过的去,让我能挑选出几个来拍照~~哈哈~~


材料:

油皮:中筋面粉100g,细砂糖10g,水45g,猪油35g

油酥:低筋面粉90g,猪油55g

椰香奶酪馅:椰蓉50g,糖粉30g,奶粉15g,奶油奶酪40g,蛋液25g,蔓越莓干25g

做法:

1. 将油皮材料混匀,揉成光滑的面团,备用;

2. 将油酥材料混合揉匀,备用;

3. 将两种面团用袋子分别装好,放入冰箱冷藏约30分钟;

4. 开始准备馅料:将在室温下软化的奶油奶酪打匀,倒入蛋液搅打均匀,然后加入制作馅料所需其他材料:椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干,充分拌匀,备用;

5. 将冷藏好的油皮面团分成12份,滚圆松弛备用;

6. 油酥面团同样分成12份,滚圆备用;

7. 将油皮面团擀成圆形,放入一个油酥面团包好,捏紧封口,然后将面团擀成椭圆形并卷起;

8. 依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起,松弛15分钟;

9. 取一个松弛好的面团按扁,擀开成长条状,然后卷起;

10. 依次将所有面团均擀开并重新卷起,备用;

11. 将馅料分成12份,并依次搓成圆球状,备用;

12. 取一个面团,从两侧向内捏压,然后擀成圆形;

13. 放入一份馅料包好后捏紧,收口朝下放置;

14. 将所有包好的面团摆放入烤盘,并依次刷一层蛋黄液;

15. 待蛋黄液晾干后,在面团上切十字口;

16. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟,出炉晾凉即可食用;


P.S.

1. 制作面皮尤其是油酥面皮时,猪油的添加需要灵活掌握,保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可;

2. 整形时的切口,不要切太深,到一半高度就行了,否则烤过之后会散开;


发表于2015-12-02 10:40:11

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