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    这次做的派,分量不大,6寸的一个,不过,两个人的下午茶,足够了~

    苹果是酸甜的,搭配的蔓越莓也是酸甜的,混合了些许的焦糖香和朗姆酒味道,很适合配上一杯咖啡,度过一个悠闲的下午茶时间~~

    做这个派,被我分时间段花了两天才做完,当时做好了面团去冷藏,结果后来就一直这事儿那事儿没法继续。。。那团可怜的小面团在冰箱里待了一天多才被取出来,刚拿出来那会儿,那叫一个硬邦邦啊,好在用心的揉捏一会儿,它就又恢复啦,而且延展性很好呢~~其实冷藏就是这个作用了,让各种食材在这段时间充分融合,同时还提高了延展性,使面团在后面擀制的时候不容易裂开。


 

    熬煮焦糖很简单,但是因为投料太少,所以操作的时候需要多注意一点儿了,我是把小锅歪着放到火上加热的。另外,特别需要注意火候,糖液稍变色的时候就要关火了,因为量少,很容易就加热过头变糊的。

    其他的基本上就没什么难点了,这个面团分量对应6寸派盘刚刚好,做好之后是不薄不厚的那种,是我喜欢的感觉。做的时候,派盘不需要提前抹油处理,烤好之后先不要动,等晾凉了很轻松就能脱模啦~~

 

材料:

派皮:黄油30g,低筋面粉70g,蛋液10g,细砂糖15g

馅料:苹果1个,黄油4g,细砂糖23g,柠檬汁2g,酒渍蔓越莓30g

焦糖:水4g,细砂糖10g

表面装饰:香酥粒适量

做法:

1. 先制作派皮:黄油室温下软化后加入细砂糖搅拌均匀(不必打发,搅匀即可);

2. 筛入低筋面粉,用手搓匀;

3. 加入蛋液,揉搓均匀后捏成团,装入袋中放入冰箱冷藏1小时;


4. 将苹果洗净后去皮去核,切成小丁,备用;

5. 下面开始熬制焦糖:将所需细砂糖和水倒入小锅中,小火加热至变色,关火后加入黄油,搅拌均匀;


 

6. 向锅中倒入苹果丁,加入柠檬汁和细砂糖,开小火熬煮;

7. 直至苹果变软,汤汁浓稠,关火;

8. 加入酒渍蔓越莓,搅拌均匀,晾凉备用;


9. 取出冷藏好的面团擀成薄片,其大小比派盘尺寸大出一圈;

10. 将面皮覆盖到派盘上,压实盘底的面皮,并将边缘的面皮向内部翻折进去,捏合紧密;

11. 用叉子在底部扎满小洞,然后将派皮送入预热好的烤箱中层,180度10分钟后取出;


 

12. 将之前做好的馅料倒进去并压实,然后再表面撒适量香酥粒;

13. 送入烤箱继续烤,180度10分钟;

14. 出炉放凉后再脱模,切块食用;

P.S.

1. 派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话,会变的比较硬,取出之后可以先用手揉捏,使其变软后再继续后面的操作;

2. 熬至焦糖的时候一定要小火加热,稍变色就关火,否则很容易糊掉;

3. 我用的派盘是6寸的,这些材料的分量也是刚好够用的哈~~

发表于2016-04-01 23:25:55

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