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蛋黄酥

桃子所 精华 发表于2015-09-13 20:27:53

又快到一年一度的中秋佳节了,

看到圈里的姐妹们都在做月饼,我这手心也痒痒啊!

赶紧买来原料,做了蛋黄酥。 

做好了的蛋黄酥,俺家小主拿给闺蜜吃,

显呗这说我妈妈做的,心里可高兴了。

原料:

中筋粉(水油面团) 150克  猪油(水油面团) 55克  低筋粉(油酥面) 120克

  • 猪油(油酥面) 60克   糖(水油面团) 50克  水(水油面团) 85克

  • 豆沙馅 100克  咸蛋黄 20粒

制作:

1、准备油酥面:取一容器称好120克面粉,将猪油一点一点加入面粉中,加入60克的猪油,和成光滑的油酥面,松弛一会待用。

2、准备水油面:再取一小盆放入150克的面粉,先往面粉中加入55克猪油,搅拌均匀后,再加入水,和成光滑的水油面,包好保鲜膜松弛40分钟。

3、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。

4、将水油皮面团擀成面皮,放上油酥面团,包成圆面团。

5、将包好的圆面团擀开,擀长后从一端向另一端卷起。

6、把面团都卷好后,松弛10分钟。

7、再将面卷擀开,再次卷起。

8、松弛10分钟,到这面皮做完。

9、取一面剂,将两头对折后擀成面皮,放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。

10、包好后封口朝下放入烤盘中,刷2次蛋液,撒上少许黑芝麻点缀。

11、烤箱预热后,上下火180度,25~30分钟,上色即可。

小窍门:

注意在包馅时封口要包严,防止在烤制时裂开口。



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