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不甜腻的改良五仁馅料做法

叶子的小厨 精华 发表于2015-09-23 14:49:20


    自从中秋节自己做月饼以来,月饼就一年比一年做得多,尤其是我自己改良的五仁月饼,这么多月饼中,我家独爱五仁馅,经过自己的改良,油和糖的分量减少了,吃起来不甜腻,口感非常好,今年也把我的这个五仁月饼的做法带到了营养师俱乐部的乐烹厨苑分享给了学员们,而且在中央四套的中秋节特别节目里,我还在现场教五位主持人做了这个五仁月饼。



     每到一个地方分享,我总要提前做一些出来,好带到现场供大家分享,所以五仁的馅料也是一次比一次做得多,幸亏有了baby棒,告别了用刀切果仁的历史,不然真不知道做这么多馅料要做到什么时候,用这个料理棒每次只需要几秒钟就搞定了,不要打得太细,留一些颗粒,口感更好。

今天用到的厨具:九阳baby棒






原材料:

【主料】:中筋面粉500克、糯米粉700克、蜕皮花生仁600克、杏仁285克、核桃仁285克、白芝麻125克、黑芝麻125克

【配料】:白糖250克、麦芽糖285克、玉米油285克、水850克

(以上材料做120个约35克的五仁馅)

制作步骤:


1、中筋面粉和糯米粉分别小火炒熟。

2、核桃仁放入烤箱烤熟,我用的上下火,180度,烤了15分钟左右,这个根据烤箱性能和核桃的湿度来决定,杏仁也用同样方法烤香。

3、白芝麻、黑芝麻分别烤熟,我用的上下火,170度,烤了15分钟,同样要根据烤箱性能和核桃的湿度来决定,花生也需要烤熟,我用的是蜕皮花生,本身已经熟了,稍微烤香一下即可。

4、核桃、花生、杏仁分别用baby棒打成颗粒状。

5、锅里加入水烧开后关火,然后加入玉米油搅拌均匀。

6、加入白糖和麦芽糖充分搅拌均匀。

7、加入所有的五仁材料拌匀。

8、用手捏成合适的大小就成了月饼的五仁馅了。


小贴士:所有需要烤的材料一定要注意观察,火力不要太大;面粉和糯米粉一定要小火慢慢炒熟。


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