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烧麦(Steamed dumplings),著名汉族小吃,在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带叫做烧卖,而在北京、内蒙古等地则称为烧麦、稍麦、稍美。烧卖与包子相似,它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状,偷懒一点可以把现成的饺子皮擀薄了再包,但我喜欢自己擀至的皮子,觉得更好吃。

步骤图:

 

  

 

 

 

 

 

主料:

糯米200克  面粉200克  开水96克   食用油适量   盐适量  猪肉末适量  胡萝卜适量  豌豆适量   鸡精适量   小葱适量   姜适量  料酒适量

步骤:

1 糯米洗净,浸泡4-5小时

2 面粉里放入开水

3 用筷子搅拌均匀

4 揉成光滑的面团,包上保鲜膜静止1小时

5  4小时后,糯米放在蒸锅上蒸熟,蒸熟趁热捣松

6 肉馅里加入盐,鸡精,姜,葱,料酒搅拌均匀

7 锅中放入食用油,油温高放入肉末煸炒

8 放入老抽,生抽,适量水

9 放入糯米饭

10 翻炒均匀,直到汤汁全吸收到糯米饭即可

11 面团分成一个个小剂子

12 把它擀圆

13 取适量馅放在中间

14 左手托着烧麦底部,右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧,再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开即可,做好的烧麦放入蒸锅蒸,水煮开蒸8分钟左右即可

15 蒸好的烧麦放入焯过水的胡萝卜丁及豌豆即可

发表于2015-03-24 14:13:43

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