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宴客菜---榄角蒸红鲷

Jackey猫 精华 发表于2015-09-14 22:34:47

榄角蒸红鲷




下班到市场买鱼的时候,鱼老板说是红鲷,回家百度了一下,原来这种鱼学名叫红鳍笛鲷,还有名字叫红鱼,大红鱼、红笛鲷。是一种生活在海洋里的鱼类,买的时候,非常地新鲜,1斤左右的大小,用来蒸着吃正好,一改往日清蒸鱼的做法,今天加入了榄角,赋予了这条鱼多一味的清香,一道很经典的粤式做法,喜欢的亲们一起来品尝吧。



用料:

红鲷1条   榄角15克   小葱20克   姜15克   红椒10克


调味料:

油适量    盐1茶匙   蒸鱼豉油2汤匙


做法:

1.把鱼处理干净,打上十字花刀,并里外抹上盐,腌制15分钟。

2.这个时候,可以处理配料,姜和红椒切丝,小葱分开葱白段,葱叶撕成丝,榄角泡5分钟,再稍微冲洗一下,改刀小块。

3.取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。

4.蒸鱼盘底铺姜葱,榄角,一来起到增香去腥的作用,二来可起到架高鱼身,让热气可以穿透过去。



5.把鱼放在上面后,把余下的姜丝,葱白段,红椒,榄角均匀地铺在鱼身上。

6.锅中水开后,把鱼放入蒸制10-13分钟。

7.蒸好后,取出,滗掉盘中汤汁。

8.洒上葱叶丝,浇上热油,即可上桌享用。




猫咪小语:

1.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时,即可用盐腌制一下,这样的好处是使得鱼肉脱水,肉质紧实,口感好。

2.榄角用清水浸泡一会,回软好可,不要过份清洗,以免把味道都洗淡了。




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