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不同于水果味的慕斯,这款蛋糕的巧克力慕斯水分比较少,比较浓稠,让喜欢巧克力的儿子和老公这次都没拒绝慕斯和蛋糕一起吃。

毕竟还在学习,尽管路程相隔太远,没有机会参加当地的烘焙课堂,心里也还是非常喜欢浪漫金秋,为闺蜜自制婚礼蛋糕  这类活动——不仅可以欣赏和学习会员们的精彩成品制作,又能参与其中!尽管这款蛋糕更适合用于party,但任何事情都重在参与,对吧?

 

配料:(学习君之,因家人喜欢甜味稍淡,所以砂糖是减了1/3的量的。)

分蛋海绵蛋糕坯:低粉100克;鸡蛋4个;细砂糖40克(加入蛋清);细砂糖20克(加入蛋黄);黄油40克;

巧克力奶酪慕斯馅:黑巧克力150克;牛奶300克;蛋黄3个;奶油奶酪60克;细砂糖40克;动物性淡奶油225克;吉利丁片7.5克;清水25克;

表面装饰:基础奶油霜100克;可可粉5克;美国大桃仁适量;

郎姆酒糖浆:细砂糖20克;清水75克;郎姆酒15毫升;因家人不喜,所以没做糖浆;

做法:

1。准备做分蛋海绵蛋糕坯的材料;分蛋海绵蛋糕在前面的日志中已有详细做法步骤;

2。准备做巧克力奶酪慕斯馅的材料;

3。吉利丁片用凉开水浸泡至软;

4。奶油奶酪放在小锅中,室温或隔水软化,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑;

5。边搅打奶油奶酪,再缓慢加入牛奶,以免产生颗粒;

6。搅打好的奶油奶酪中加入切成小块的黑巧克力;另取一碗,将3个蛋黄放入碗中,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松备用;

7。用中小火加热,同时不断的搅拌,使黑巧克力完全融化;继续加热直至锅里的混合物沸腾;

8。将第7步中的沸腾的巧克力混合物慢慢地倒入蛋黄中,直至全部倒完;一边搅拌一边倒,以免蛋黄产生颗粒;将软化好的吉利丁片倒入搅拌融化;放凉后放入冷藏室至半凝冻状态;

9。海绵蛋糕先提前用刀片成3片;

10。动物性淡奶油打发至出现纹路,和打发好的巧克力混合物混合,用橡皮刮刀翻拌均匀;完全拌匀后即成巧克力奶酪慕斯馅;

11。在7寸方型蛋糕模底部铺上一片海绵蛋糕,倒入1/3的巧克力奶酪慕斯馅;再盖上一层海绵蛋糕,再倒入1/3巧克力慕斯馅;

12。如此放入3片海绵蛋糕片,再倒入剩余的1/3巧克力奶酪慕斯馅;

13。铺满后用刮刀压平;

14。做好的蛋糕放冷藏室4小时以上就可以脱模了;在蛋糕顶部用刀划出5*5的小方格;

15。将50克奶油霜装入裱花袋,在蛋糕表面的小方格中挤出奶油花,每挤一朵空1格来挤巧克力奶油花;将另50克奶油霜中加入5克可可粉用打蛋器搅打均匀,同样装入裱花袋中,在剩余的空格中挤出巧克力奶油花;最后,在每朵奶油花的上方放上一颗大桃仁,蛋糕就做好了;

基础奶油霜的制作:

配料:黄油100克;糖粉40克;炼乳20克;香草精1/4小勺;朗姆酒10克;柠檬汁10克;牛奶30毫升;蜂蜜15克;

做法:

1、黄油软化后加入糖粉,用打蛋器打至非常蓬松的状态;

2、一次性加入 蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续打匀;

3、搅打均匀后,加入牛奶继续搅打均匀;

4、把奶油霜打至光滑细腻即可使用;

发表于2014-09-27 13:49:09

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