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宫保虾球

小尧0209 精华 发表于2015-10-06 12:24:23

宫保虾球

滋味鲜美,虾肉弹牙。


材料:鲜虾仁250克;熟花生米60克;

调料:大葱1/4根;干红椒6个;蛋清1/2个;姜;花椒10粒左右;盐1/4勺;料酒1/2勺+2勺;郫县豆瓣1勺;生抽2勺;醋3勺;白糖3勺;水淀粉1勺+3勺;

做法:

1。所有材料洗净,大葱切节,姜蒜切片,干红椒切节;

2。花生米用油炸熟备用;

3。将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用;

4。鲜虾去头壳后背部开刀去虾线,加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀,腌制15分钟;


5。炒锅内放适量食用油烧至5成热,下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色,捞出滤油;

6。锅内留底油,下干红椒和花椒煸香;

7。加入豆瓣煸香;

8。再加入葱姜蒜煸香;

9。倒入虾仁翻炒几下;

10。将第4个步骤中的料汁倒入锅中,翻炒,放入熟花生米翻炒几下关火;

11。盛出;

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