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月饼之白金豆沙馅

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2014-09-08 16:58:17

江西玉山白金豆,又叫白玉豆,

豆色白如玉石,味美赛白莲,

烹调好的汤清似水,

吃时爽口清气,

真正配称豆类中的白金,

它还是古时上交朝廷的贡豆。

白金豆物种起源于美洲大陆墨西哥沿太平洋的丘陵地带,

中国仅有江西零星栽培,

主要分布在以三清山为主峰的信江源头附近山脉。

白金豆的药用功能广泛,

润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等均有作用,

特别是对糖尿病、心血管疾病、补血等方面作用明显。

白金豆可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调佳肴,

其味清香赛白莲。

上述文字摘自网络文章

之所以特意用了白金豆来做月饼馅

是因为老公的老家便在上述文章中的江西省玉山县的三清山附近

虽然这白金豆只能出自那里

但实际产量却也不高

去年和小儿去江西老家度假

足足在那里玩了一个暑假

期间

不止玩遍了周边的风光名胜

领略了附近的乡土风情

还把当地特色饮食也是一通大扫荡

难怪回到北京之后

大家都说儿子长高了一大截

本文所述的白金豆

便是在那次假期之旅中的意外收获

那日

跟随亲戚去乡下的他亲戚家玩

席间,便有这道用嫩白金豆炒的小菜

配上肉丁和青红椒

不光颜色诱人

那味道更是无法形容

至今想起来,还能让人流口水呐

那亲戚的亲戚见我北京来客如此爱吃白金豆

便派家人到村里及邻村几家亲戚家去“搜刮”

不多时,便如“鬼子扫荡”般

搜来了10多斤色泽如玉的白金豆

真让我有受宠若惊之感

在品尝到乡间美味之时

又让我深深体会到乡人的质朴与纯真

于是

这珍贵的白金豆便随我来到了千里之外的京城

平时

炒个小菜

炒个小饭

便经常地能看到白金豆

并再一次体会到白金豆所带来的浓浓乡情

中秋节

大家都在忙着做月饼

除了传统的馅料外

这珍贵的白金豆自然也是座上宾啦

材料:干白金豆500克,白砂糖200克,玉米油70克,糯米粉30克

制作:

1. 白金豆挑拣干净,入盆,放足够的清水浸泡数小时以上;

2. 待豆子吸足水,膨胀,可用手搓掉外皮,并捡出死豆;

3. 入高压锅或者电饭煲,按煮饭档即可;

4. 豆子煮熟,放凉;

5. 分次用料理机打成糊糊,如果太干,可适当放些煮豆的水或者清水;

6. 打成的豆糊过筛,去除渣子,更加细腻;

7. 入不粘炒锅,中小火炒;

8. 中途可分次加入玉米油,每次都要等油被吸引进去再加下次油;

9. 中途可分次加入适量白糖;

10. 待水份蒸发差不多时,可放30克糯米粉,使豆馅凉后粘合的更好;

11. 继续翻炒至干,能成团;

12. 入碗,晾凉,可直接使用,也可放入各种干果或者果粉,变成更加丰富的馅料;

小提示:

1. 用白芸豆也可制作白豆沙馅; 

2. 些白豆馅可直接做为馅料使用,也可以它为基础,加入其它的干果或者果粉,做成更丰富的馅料;我以此做了一款蔓越莓豆沙馅,味道酸酸甜甜,超级棒!在随后的日志中会具体谈及到此款月饼; 

3. 打豆糊时,太干可放些水,更易操作; 

4. 过筛后,豆沙更加细腻,软糯;也可不过筛,直接成豆馅,吃时会有大点儿的豆粒,口感也很别致; 

5. 如果水量太大,又想缩短炒制的时间,可用干净的纱布过滤豆沙,去除掉多余的水份,再炒; 

6. 糖量根据个人喜好增减。

 来看一看用白金豆沙做出的月饼吧

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