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椰蓉小餐包

Meggy跳舞的苹果 精华 发表于2014-10-09 13:48:14

那天儿子去秋游,我特意做了几个椰蓉小餐包,没想到大受欢迎。乘胜追击,我再做几个。美味享不够嘛!

材料:高筋粉200克,低筋粉50克,鸡蛋50克,清水115克,酵母2.5克, 白糖25克,盐2克,黄油25克

肉馅:接好的椰蓉70克

表面装饰:表面刷蛋液适量,白芝麻适量

制作:

1. 所有材料准备好;

2. 除黄油外,所有的面团材料入盆,加入清水;

3. 用筷子搅拌至无干粉,覆保鲜膜饧30分钟;

4. 将面团取出,置于案台上,开始揉面;

5. 揉到面团光滑时,加入软化的黄油,继续揉;

6. 揉到能够拉出大片薄膜即可;

7. 收圆,入盆进行基础发酵,覆保鲜膜;

8. 发至二倍大,用中指蘸点干面粉,在面团顶部中间戳个洞,不能马上回弹,表示发酵完成;

9. 面团取出,置于垫上,分成9等份,滚圆后,松弛10分钟,覆保鲜膜;

10. 取其中一个面团;

11. 擀成椭圆形;

12. 铺上拌好的椰蓉;

13. 从上向下卷成卷,滚圆润,放入烤盘中;

14. 其它面团依次操作好,放入不粘烤盘中;

15. 发至二倍大时,表面刷全蛋液,撒上白芝麻;刷蛋液之前开始预热烤箱180度;

16. 进预热好的烤箱, 180度,中层,上下火,15分钟左右;

17. 出炉啦!晾架上晾凉;

18. 晾凉食用。

小窍门:

1. 面粉拌好后,饧30分钟左右再揉,省力,而且出膜快; 

2. 因为是小甜面包,所以不必非得揉出完美的手套膜,但是做完美吐司就需要了;

3. 水量请根据自家的面粉吸水率来调整,最好不要一次就放入; 

4. 烤制的时间和温度也视自家烤箱来调整; 

5. 椰蓉的制作:100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黄油+40克白糖,搅拌均匀。用不完的椰蓉放冰箱密封冷藏,短期内用完,用之前可以用微波炉解冻档稍微加热,使椰蓉中的黄油能够受热,椰蓉馅能够软一些。

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