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炸丸子

落樱yi 精华 发表于2016-01-09 19:55:27


         炸好的丸子,可以烧汤、烧菜、吃火锅怎么吃都很香,吃不完的放入冰箱冷藏冷冻都可以保存,随吃随取很方便。


        在北方,以前过年呢家家都会蒸很多馒头呀,包很多包子呀,炸很多油饼之类的食物储存,当然也会炸很多丸子了,一来天气冷,二来很多食物都是过了油的比较耐放,这样大量准备的食物基本上可以吃到正月十五,准备工作量大,这样年前就会很忙很忙,可是从年初一到正月十五做饭的人就会清闲很多,因为有很多现成的食物可用,有些只需稍加工一下就是一顿饭菜,那个时候的饭菜虽然很简单,可年过的却是有滋有味的。





原料   猪肉糜190克    黄豆芽200克    青萝卜320克   葱20克  姜4克   普通面粉200-210克

       粉条(红薯粉或土豆粉)30-40克    清水200-210克   生抽1汤匙  耗油(可不放)1/2汤匙 白胡椒粉(或五香粉)0.5茶匙   白糖2克    鸡精1克   盐适量  食用油500克(实耗100-150克)


 

 


准备好所有原料。粉条冲洗干净放入温热的水中泡软无硬心,黄豆芽捡去老根洗净,

萝卜洗净去皮切掉两头,用擦丝器擦成细丝(小心不要伤到手),用刀在切几刀(萝卜丝不是太长就可以了)放入容器中加入3-4克的盐腌渍5-10分钟后,用手或纱布攥干水分备用。

黄豆芽用刀粗略切成1-2厘米的段,泡软的粉条切1-1.5厘米的小段,葱切葱花,姜切末。

肉糜放入盆中加生抽,胡椒粉,耗油,糖,鸡精,盐10克(盐有点多了成品稍有一点咸,可酌量减少用量)搅拌均匀,加入葱、姜搅拌均匀。


 

 


放入豆芽,萝卜、粉条搅拌均匀。

放入面粉搅拌几下,再加入水,边加水边搅拌(根据情况增减水的用量。

搅拌好的馅料(拌好的馅料只要不是太软的不成形就可以,如果太软了再添加点面粉拌匀就可以了)。

馅料拌好后锅中倒入油中小火烧热。挤丸子可将馅料放入手心从虎口中挤出(反复挤上几次就会很圆了,也可用小勺一个一个的挖圆进行炸制)。


 

开中火油温6成热时,放入丸子(挤一个用小勺挖下来放入锅中,再挤下一个,动作要快,这样可以使丸子尽量一起炸好)。

10 中小火调节使用,丸子炸金黄熟透后用漏勺捞出,将所有馅料全部炸完即可。


叨唠  1 炸过东西的食用油尽量不要在炒菜使用了,要单独存放可以用它下一次炸东西使用,而且不可以重复使用超过三次,所以,炸东西尽量少用油。

      2 刚炸好的丸子外焦里嫩,第二天外皮就会变软了这是正常的。

            

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