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莲子红烧肉

煮妇小食光 精华 发表于2014-10-16 10:17:04

家常美味,也是人生百味。

在汉族的菜谱上,红烧肉的历史不算悠久,却最受欢迎。

猪肉、酱油,常见易得,

烹饪不需要高深技巧,只需付出时间和耐心,这让红烧肉成为中国家常菜的经典。

考究一些的,先用猛火炙烧肉皮,肉皮在高温下迅速收缩,可以长时间炖制,仍保持劲韧的口感。

红色是外观的标签,要获得这种诱人的色泽,可以炒糖色,加老抽,也可以借助红曲米或豆腐乳,各家有自己的方法。肉汤不容浪费,无论加入什么食材,吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。

火候的老嫩,味道的浓淡,各家各户,千变万化。

相对于技巧,倾注的心意才最值得回味。

对于红烧肉,最爱的还是自己家的味道,

老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在,

之后的任何其它形式的味道都不能够取代。

按老爸的做法,

买来的五花肉是必须要过油炸的,

油炸的目的用我们俗话说就是要先(靠)油,

把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作,

炒糖色,焖煮,成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻,

买来的新鲜莲子剥上一把,与肉一同炖煮,

莲子与五花肉相互吸收和融合的味道,使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。

原料:带皮三层五花肉2斤,新鲜莲子一小碗,冰糖50克左右,花雕酒一碗,老抽2匙,盐适量。

做法:

1,五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

2,取新鲜莲子适量(没有可以不用)

 

3,将莲子剥去皮,洗干净,不用去芯儿,鲜莲子芯不苦,

4,不粘锅中加2勺底油,切好的肉块下锅,中小火,慢慢煎,定时翻动,直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。

5,煎好的肉盛出,沥油备用。

 

6,炒锅加2勺底油,小火,将冰糖放入,搅拌着至冰糖完全融化变酱色,注意火候,一定要中小火。

糖炒焦了口感会苦。

7,糖色炒好后,将煎好的五花肉下锅,快速翻炒至糖色裹匀,倒入老抽,继续翻炒至肉上色,

8,烹入一小碗花雕酒,翻匀炒香。

 9,锅中加入超出肉2指宽的开水,放入两三片姜片,两个八角,

10,放入剥好的莲子,加少许盐,大火烧开后转小火焖煮两个小时左右,1个半小时后开锅尝味道,然后再根据情况选择甜和咸度进行调整,之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。

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