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油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点。

记得小时候,家里只要来了客人或过年过节,妈妈总会买上一份回来招待客人,这也是我最期待的一道美食,直到现在还念念不忘它的味道。
为了能让自己和家人吃得更加健康放心,毅然决定自己学会制作。
整鸭不方便做,就选用了鸭腿,因为鸭腿操作较为方便,而且瘦肉也比较多,吃起来非常过瘾!

食材:鸭腿2个、油、盐、香葱5根、姜、高度白酒、十三香、干花椒、八角1个、草果1个、三奈1块、白扣2颗、小茴香、香叶2片、桂皮1小块、丁香2粒、陈皮、干辣椒5个、料酒、生抽、老抽、冰糖10g、白糖15g、麦芽糖1勺、大蒜3瓣

步骤:

1:鸭腿洗净后放入盐、高度白酒

2:再放入十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料

3:覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上

4:香葱打结,生姜拍扁以及各种香料

5:冰糖10g

6:锅中倒入清水(大约1000g),把步骤4和步骤5的食材都倒进去,再倒入料酒、老抽、生抽和盐,大火烧开转小火熬煮40分钟

7:锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒

8:炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤)

9:把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时

10:麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀

11:鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖

12:起油锅(油量稍许多点),开中火

13:油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可

小贴士:

1:鸭腿腌制时间长点更入味

2:如果家有老卤6的步骤就可免去。直接用老卤卤即可

3:炒糖色的油一定要少放,炒好糖色后倒水一定要小心别烫着

4:刷一层麦芽糖经过油烫制之后,会使鸭腿的外皮更加酥脆,颜色也更加漂亮

剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!非常美味哦~~~

发表于2014-09-25 13:30:46

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