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【广式红豆沙月饼】

1粗茶淡饭1 精华 发表于2015-09-17 15:49:27

每年中秋都会做许多这款豆沙月饼,大部分都送给亲友,自己也喜欢吃。
其实自制月饼也不难,还可以按照自己口味来制作,味道特别好,卖相也不错,再做个好的包装,送人也是不错的哟。

食材:中筋面粉 220g、转化糖浆 150g、枧水 2g、玉米油 50g、红豆沙 400g、鸡蛋黄 1个、防粘面粉 20g

做法

1、将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀

2、筛入中筋面粉

3、和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

4、50的模具,习惯的分法是馅25g,饼皮25g将面团和馅料分别按量分份,并搓成圆球备用

5、取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅

6、用虎口慢慢收紧封口后搓圆

7、放到面粉里滚一圈,再抖掉多余的粉

8、搓成椭圆形便于放入模具

9、月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

10、将包好的饼坯放进模具里

11、再把模具倒扣并用力往下压,脱模后成形后放入烤盘

12、烤之前先在月饼表面喷上水

13、烤箱上下火180度预热,将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出

14、将蛋黄打散备用

15、取出烤定型的月饼后先放凉几分钟,再刷上一层薄薄的蛋液,刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右,上色即可,烤好后取出散热,放凉后密封保存一天即可回油享用了!

小窍门

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放制。自制枧水是:一份的食用碱面加三份的水 

2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 

3、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀 

4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂 

5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定

转化糖浆的做法:https://home.meishichina.com/recipe-232954.html

红豆沙的做法:https://home.meishichina.com/recipe-191746.html


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