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【红豆沙冰皮月饼】

1粗茶淡饭1 精华 发表于2015-09-17 16:16:05

冰皮月饼好看又好吃,所以会受到诸多人喜爱,尤其是自己亲手制作的,感觉特别有意义。
不过,制作冰皮月饼相对来说还是有点难度,主要是冰皮的面团不能太软,否则会粘模,如果加的熟粉过多,又会影响美观,所以,我通常会把蒸好的面团冷藏半天以上再来制作,这样就很方便操作,而且做好就可以食用,口感正好哦。

食材:糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄面 25g、可可粉 2g、抹茶粉 2g、红豆沙 200g、玉米油 25g、白糖 30g、炼乳 30g、纯牛奶 200g、熟糯米粉 20g

做法

1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

3、把步骤1里的粉倒入拌成面糊状

4、再将其过滤,放置半小时

5、碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右

6、蒸熟后用筷子搅拌散热

7、将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)

8、揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)

9、制作之前先做好有色面团:取两小块面团,分别放入可可粉和抹茶粉,包入保鲜膜中揉匀备用(面团的份量按自己需要来定,我这是各30g)

10、模具花片预先撒点熟粉,再取一小块抹茶面团按成薄片,覆盖到模具花片所需的部位

11、再把花片装回模具

12、50g月饼模具,按照1比1的比列(面皮25g,馅料25g)包好

13、粘上熟粉,放入模具中,倒扣,用力按压,脱模后即可,其它颜色也是如此操作,做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!

小窍门

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用 

2、彩色面团最好提前做好,以便后期制作 

3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉

4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感

红豆沙的做法:https://home.meishichina.com/recipe-191746.html

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