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【糯米纸杯蛋糕】

1粗茶淡饭1 精华 发表于2015-09-29 15:46:51

特别喜欢这款小蛋糕,糯米的香味非常浓郁,口感也很细腻喧软,感觉非常不错。

食材:糯米粉 60g、低筋面粉 20g、鸡蛋 3个、玉米油 20g、盐 1g、绵白糖 50g、水 50g、柠檬汁 几滴

做法

1、先将纸杯排放在烤盘中

2、盆中放入3个鸡蛋黄、15g糖、20g玉米油、1g盐和50g水备用

3、鸡蛋清放入无油无水的面盆里

4、用电动打蛋器将蛋清打散后,滴入几滴柠檬去腥(白醋也可以)

5、低速打至低泡状态倒入1/3的糖

6、中速打至细泡时,再次加入一半的糖

7、然后继续中速打发至较稠状态,将糖全部倒入

8、用高速打发至硬性发泡,将打蛋器提起后会出现俩尖角即可

9、备好糯米粉和低筋面粉

10、将步骤1里的食材打散搅匀

11、筛入粉类

12、乱方向搅拌均匀,以免起筋(注意:先把面粉搅拌到没有干粉的状态再开启打蛋器搅拌,否则面粉会飞的到处都是)

13、将三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里切拌式搅拌(从1点的位置划到8点的位置),千万别划圈,那样会消泡的

14、拌均匀后再倒回剩余的蛋白霜里继续切拌

15、拌到没有颗粒,面糊比较细腻即可

16、将拌匀的面糊倒到量杯中(也可以倒入裱花袋中)

17、再倒入纸杯中,7-8分满就可以了

18、烤箱上下火160度预热,烤盘放中层烤制30分钟左右即可,烤好取出散热就可以开吃啦!

小窍门

1、最好是用冰箱冷藏的鸡蛋,这样打发蛋清更快 

2、烤制时要根据自家烤箱情况来调节温度

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