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可以乱真的【南瓜烧果子】

暖调蓝0429 精华 发表于2014-10-30 09:08:58

 

    Happy Halloween~~万圣节要到啦~~

    我说要雕南瓜,胡萝卜老王子说南瓜的颜色和他(胡萝卜)很像,不能残害同胞

    好吧,那只好自己做一点玩玩啦。

    大晚上的,炒好馅料包完胚子烤好。然后第二天一大早,天还蒙蒙亮,我就爬起来刷啊刷啊刷的给它们穿衣服。。

    边刷边扪心自问:为了好吃的,我到底是有多拼啊。。。

    做好之后,献宝似的捧着去讨赏。。

    结果得了一句:“能不能不要这么写实风?”

    顿时感觉一盆凉水从天而降,恨得我牙痒痒,饭都不想给他做了!!

    好在,好在,拿去给朋友,哄了一帮小孩子哇哇叫。。稍有安慰!!

    其实最开始原本想做面包的,但是怕膨胀的变形厉害,一直犹豫不定。

    后来想起以前做过“烧果子小鸡”,感觉比较好塑形,烘烤的时候也不容易开裂,而且颜色也还不错。所以最后用了日式烧果子的方法,做了外皮。

    馅料就是简单的红糖南瓜馅,加了些椰蓉。。原本还烤了南瓜子,结果包馅的时候,忘得干干净净啊。。

    这个小点心,做起来还挺快的,难度不大,样子也比较讨喜。所以,家里有小宝贝滴,做起来做起来,拿去哄宝贝,不错哦~~

原料:  (用量仅供参考,以下的量我做了10个40g左右的小南瓜)

  ---- 外皮 ----

    低筋面粉  ---- 100g

    无铝泡打粉 ---- 2g

    蛋黄 ---- 1个 (来自于毛重约55g的鸡蛋)

    炼乳 ---- 85~90g

  ---- 內馅 ---- (馅料的量会多一些,吃掉就是啦)

    南瓜泥 ---- 400g (蒸熟后的净重)

    红糖 ---- 45g

    盐 ---- 1g

    椰蓉 ---- 30g

    南瓜子 ---- 15g(可省略)

    无味液体油 ---- 15g

  ---- 表面装饰 ----

    抹茶粉 ---- 少许

    南瓜粉 ---- 少许

    食用红色素和黄色素 ---- 各少许

做法:

    1. 先制作馅料:准备好馅料所需要的材料。盐和红糖我混在一起了,油忘记拍。我这个南瓜泥是已经蒸熟了的,要是生南瓜,先蒸熟去皮再使用;

    2. 将南瓜泥,盐和红糖倒入锅中,中火加热至南瓜泥冒泡泡;

    3. 转小火,加入椰蓉,边加热边不停翻炒;

    4. 一直炒到南瓜泥变的非常厚,提起刮刀后,南瓜泥能挂在刮刀不掉下来;

    5. 加入液体油,继续翻炒,这时可以看到锅里的馅料基本不粘锅了;

    6. 最后炒至馅料不粘锅底,能用刮刀整形成团,就可以了。炒好的馅料拨散后冷却备用;

    7. 接下来制作南瓜皮。准备好外皮所需要的材料;

    8. 低筋面粉和泡打粉混合后,提前过筛2~3次;

    9. 鸡蛋打散在碗中,然后加入炼乳;

    10. 搅拌至两者混合均匀;

    11. 将鸡蛋和炼乳的混合物倒入粉类混合物中;

    12. 用刮刀拌匀,使其成为一个面团,注意能成团就行;

    13. 将面团外面包上保鲜膜,放在冰箱,冷藏松弛30分钟左右;

    14. 等待面团松弛的时候,可以将馅料分成小份,每份20g左右;

    15. 松弛结束后,从冰箱取出面团,滚成圆柱形;

    16. 分割成10份,每份20g左右;

    17. 滚圆后盖上保鲜膜;

    18. 取一个小面团,捏下来一小部分,留待做南瓜柄。剩下的部分先用掌心压扁;

    19. 用擀面杖擀开成一圆形的面皮,中间稍厚周围稍薄;

    20. 在面皮的正中间放上馅料;

    21. 将面皮包裹住馅料,慢慢推上去;

    22. 完全包裹住馅料后,稍稍滚圆;

    23. 将包好的面团稍稍压扁;

    24. 然后用刮板的弧线口,在面团胚子上压出两道痕迹;

    25. 压出一边的花纹;

    26. 继续压好另一边,小胚子就做好一大半了;

    27. 接下来,将刚才预留的一小团面团中加入少许抹茶粉,稍稍揉匀成团(不用太均匀,有些纹路更好);

    28. 将小面团的底部稍稍压扁;

    29. 再捏成一个南瓜柄的样子;

    30. 在南瓜柄底部稍稍沾些清水(一点点很少的就行),然后组合在南瓜胚子上。一个小南瓜胚子就做好了;

    31~32. 如果有剩下的面团,就做成mini小南瓜和小叶子;

    33. 将做好的南瓜胚子放在垫了烤纸的烤盘上,如果动作慢,那么先做好的胚子表面要盖上保鲜膜。预热结束后,送入烤箱;

    34. 中层,上下火,150~160度,烘烤20分钟左右。中间如果上色很快,就加盖一层锡纸。烤完后,立即出炉,转移到晾网上晾凉;

    35. 小碗中加入少许南瓜粉;

    36. 滴入一滴红色色素,两滴黄色色素;

   37. 搅拌均匀,就可以开始刷南瓜的表面了;

    38~39. 一层一层的在南瓜表面刷上步骤35做好的液体,每次都等到前一次刷的基本干燥后,再刷下一次。也可以根据自己喜欢,做些效果。南瓜柄同样处理。(这步早上好早好早的时候做的,就没拍了。。)刷完后可以进烤箱,用100度烤2分钟,帮助表面干燥。烤好稍凉就能吃啦~~

Tips:

    1. 馅料里的糖量,根据自己喜欢增减。炒制的过程很漫长,不要着急慢慢来。最后加点油,主要是为了起到润的效果,而且不粘锅;

    2. 泡打粉要选用质量好一些的无铝泡打粉,最好不要省略;

    3. 面皮的面团一开始混合的时候,会有些干,不要着急,用按压的方式拌一会儿,就能成团了;

    4. 馅料可以做好后,放在冰箱冷藏,这样后面比较好包;

    5. 压痕要深一些,因为烘烤的过程中,会膨胀一些的。太浅了的话,烤完就看不出来纹路了;

    6. 烤南瓜的时候,要注意不要烤太久,微微上色就行。中间南瓜柄上色很快的话,要盖一层锡纸;

    7. 最后用来刷表面的液体混合物,不要太稠就行。然后颜色要比你想要的颜色深一些(因为胚子的底色是白色,会减淡一部分颜色的效果)。我大概刷了3~4次;

    8. 刷好后烘烤一下,能更好的保存烧果子。暂时就只能想到这些了。想起来再补充,或者直接问我都可以哈~~

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