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第一次看到“越南虾卷”,首先是惊艳于它的美丽。

晶莹透明的米皮,包裹着红艳艳的大虾仁,五颜六色的各式蔬菜,看着就让人食欲大开!

尤其是在夏天里,这么一道看起来就很清凉的美味,似乎立刻能让炎夏也凉爽几分。

“越南虾卷”不仅颜值高,味道也是棒棒的。米皮特别的Q弹,各种蔬菜清新爽脆。单吃的话,就是天然的淳朴味道,而搭配蘸酱后又是另一种风情,令我想起苏轼的一句诗:“淡妆浓抹总相宜”~

由于各种蔬菜都只是经过最简单的处理,所以它更是一道富含多种维生素的健康美食。

虽然名气大,但其实越南虾卷的制作并不麻烦。只要买到越南米皮,我们在家就可以轻松做出这么一道好看又好吃的美味了哦。

我今天做的这道“越南虾卷”,根据家里人的口味在材料上进行了一些变动,没有加薄荷叶和柠檬叶。蘸料我准备了两种,一种就是用葱姜蒜香菜加生抽、醋、麻油调制的家常蘸料。这个蘸料相信大家都很熟悉,就不多做介绍了。另外还准备了一份“柠檬蜂蜜芥末酱”。这个酱很是清新爽口,我很喜欢,也推荐给大家。

原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

   阿根廷红虾 ---- 3只或更多

   鸡蛋 ---- 1个

   胡萝卜 ---- 半根

   黄瓜 ---- 半根

   鸡蛋干 ---- 适量

   生菜 ---- 适量

   越南米皮 ---- 6张

蘸料:

   柠檬 ---- 半个

   黄芥末 ---- 1大勺

   蜂蜜 ---- 1大勺

   姜醋蘸酱 ---- 适量

做法:

   1. 准备好全部材料;

   2. 虾去头去壳去虾线后焯水片刻,捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散,摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油;

   3. 准备一个大一些的盘子,放入少许冷水。然后将米皮浸入水中,两面沾湿即可。大概10来秒,不要泡太久;

   4. 将米皮平铺在台面上,然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连,台面上可以提前抹一层薄薄的油,很少一点点油就可以;

   5. 从底部将米皮卷起,盖在蔬菜上,然后放上虾仁;

   6. 继续向上卷一圈,然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来;

   7. 最后卷起定型,一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷,然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中;

   8. 准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料;

   9.小碗中放入黄芥末和蜂蜜,然后挤入柠檬汁,拌匀即可。同时准备好另一份蘸料;

  10. 虾卷上桌,吃时根据自己喜好搭配酱料即可。

Tips:

   1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的,所以最好用少许橄榄油拌一下,帮助吸收;

   2. 米皮不要浸泡太久,沾湿即可,后面卷起的过程中会比较好操作;

   3. 卷虾卷的过程中,尽量卷的紧一些,但是也不要走极端,以免弄破米皮;

   4. 虾卷做好后,还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话,这么直接吃最为清爽;

   5. 传统的越南虾卷中,还会加入柠檬叶,薄荷叶,越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道,就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外,我做了3个虾卷,3个全素的。全素的也很好吃的。


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