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北美电器(ACA)活底蛋糕模ABT-HPCM08 ,是这次试用的最后一款模具。

首先还是要感谢美食天下和北美电器,让我收获了质量这么好的模具。

这款活底蛋糕模,大小为8寸。与同系列的南瓜模,心形模,披萨烤盘一样,它使用了厚度达0.6mm的加厚碳钢做为原料,同时表面喷涂了通过美国FDA认证的硅利康不粘涂层。模具一体成型,清洗更加容易。而设计成活底,则使得其用途更加广泛且灵活。

使用这款模具,我制作了“雪花手撕包”。

这款面包不仅好吃好看,而且保湿性也很好!装在保鲜袋中,常温放到第4天,都还是很软很好吃,而且我甚至觉得更香!

我想这应该是中间的果酱夹馅的功劳吧。果酱的湿润增加了面包的湿度和香气~

如果你是甜口面包爱好者,那么这款面包一定不要错过,强烈推荐尝试!

原料:  (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

    高筋面粉 ---- 200g   

    耐高糖酵母 ---- 3g(夏天室温较高,我用2g)

    盐 ---- 2g

    细砂糖 ---- 30g 

    鸡蛋 ---- 25g

    淡奶油 ---- 30g

    牛奶 ---- 70g

    黄油 ---- 15g

    果酱 ---- 适量

    全蛋液或黄油 ---- 少许(涂抹面包表面用)

做法:

    1. 将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合,后油法揉至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜;

    2. 揉好的面团放入容器中,盖上盖子或者保鲜膜,放在温暖湿润处,进行基础发酵;

    3. 大约40~60分钟后,面团发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;

    4. 小心的取出面团,排气;

    5. 分割成大小均匀的4份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10~15分钟;

    6. 将松弛好的面团依次擀开,称为直径大约17~18cm的圆形面片;

    7. 取一张油纸,再取一张面片(最好是从第一张擀开的面片开始)放在油纸上,表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱,所以有很多籽;

    8.  另取一张擀开的面片,铺在刚在抹好果酱的面片上,然后继续涂抹果酱;

    9. 重复此过程,直至面片全部用完,随后一层不用涂抹果酱。我这步因为赶时间,所以松弛的时间不够,面片的大小就有些差异;

    10. 利刀的刀刃上抹些油,然后快狠准的将面片4等分,中间不要切断;

    11. 在每份中间再切一刀,成为8等份;

    12. 再次分割,成为16等份;

    13. 将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷,具体手法如图所示;

    14. 再将相邻的面团向左翻卷;

    15. 依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了;

    16. 将面团连着油纸,放入8寸模具中,然后盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵。如果油纸很大,那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘,那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉,方便烘烤结束后脱模;

    17. 烤箱提前预热180度。二发结束后,面团体积会增大至2倍左右。此时将面团连着模具送入烤箱,中层,上下火,170度,烘烤23~25分钟。中间如果上色过快,可以加盖一层锡纸;

    18. 烘烤结束后,立即出炉,趁热刷上黄油(如果烘烤之前没有刷蛋液的话),然后转移到晾网上凉至室温不烫手,即可密封保存。

Tips:

   1. 面团中的液体不要一次性加入。预留10%左右做为机动水量。另外,我用了一整个鸡蛋,大约50g左右,然后减了25g左右的牛奶,也是可以的;

   2.  分割好的面团一定要充分松弛才能够很容易的擀开成圆形且不回缩。我这个就是因为赶时间,所以擀好后有少许回缩了;

   3. 最好选择颜色深一些,细腻一些的果酱,会比较好操作;

   4. 个人建议,最好是依次将4张面片都擀开成18cm的面片。如果擀开过程中面团回缩的厉害,那么久盖上保鲜膜松弛一会儿,去操作下一块面团。这样把4块面团都处理好之后,再抹果酱叠加;

   5. 具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况决定,注意不要发酵过头;

   6. 面包烘烤结束后,要立即出炉脱模,转移至晾网上凉至室温不烫手即可密封保存,这样能最大限度的保留面包的水分。

    试用心得:

     北美电器(ACA)的这款8寸活底蛋糕模ABT-HPCM08,大小适中,能满足一般家庭的需要。模具手感厚实,表面涂层均匀且光滑,质量上乘。经试验,模具的导热性和不粘性能都很好,烘烤面包时,无需事先做防粘处理,也可以非常顺利的脱模。另外,模具清洗方便,只需用温水冲洗,再用抹布擦干即可。对于热爱烘焙的朋友来说,是一件值得收入的宝贝!




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