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   本款杯子蛋糕采用戚风蛋糕的制作方法,组织蓬松细腻,较之前二款用全蛋、分蛋打发蛋液、无油无水的杯子蛋糕,口感更滋润嫩爽,由于其水分含量高,宜采用低温慢烤的方式,以达到不回缩、不开裂的效果。连续几天,分别用不同的方法(全蛋、分蛋、戚风)制作了三款不同的杯子蛋糕,总结起来,本人觉得,最简单易做的是用全蛋打发蛋液制作蛋糕,而口感最细腻的是戚风蛋糕。

 


主料:低筋面粉120克、鸡蛋4个、牛奶75克、糖60克、玉米油40克


辅料:白醋5滴、盐1克


做法:


1蛋清、蛋黄分离,蛋白打入无水无油的碗里。


2、将牛奶、油拌匀,加入蛋黄,搅拌均匀。


3、筛入低筋面粉,拌匀,拌好的蛋黄糊不要过度搅拌,以免起筋。


4、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡


5、先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。


6、再将面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌、翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。


7预热烤箱,摆好纸杯。


8、将蛋糕糊装入纸杯约8分满


9放入预热好的烤箱,120度,中下层,烤35分钟。


10出炉,晾凉,即可食用。

 

 

小贴士

1、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。 

2搅拌低筋面粉的手法是翻拌,千万别打圈,会消泡。

3戚风蛋糕由于水分含量高,宜采用低温慢烤的方式,以达到不回缩、不开裂的效果。


发表于2017-04-20 05:40:33

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