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腌笃鲜的做法

  4张图片

“腌”就是咸肉,以三层的五花肉为最好,“鲜”也就是新鲜的肉,五花肉或者排骨都可以,“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音,一丝期待油然而生,这样一锅汤无需任何调味,咸和鲜最美的滋味互相融合,喝一口,鲜到眉毛也掉下来。
   咸肉最好选取夹心的五花肉,鲜肉也可以是五花肉,我选的是排骨。

食材明细

腌笃鲜的做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤:1
    1
    原料图..。
  • 腌笃鲜的做法步骤:2
    2
    百叶结.。
  • 腌笃鲜的做法步骤:3
    3
    和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。
  • 腌笃鲜的做法步骤:4
    4
    咸肉...
  • 腌笃鲜的做法步骤:5
    5
    和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。
  • 腌笃鲜的做法步骤:6
    6
    冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
  • 腌笃鲜的做法步骤:7
    7
    烧开水后,先加入咸肉和排骨。
  • 腌笃鲜的做法步骤:8
    8
    大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一点泡沫也没有,我大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。
  • 腌笃鲜的做法步骤:9
    9
    一次加入扁尖。
  • 腌笃鲜的做法步骤:10
    10
    和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小时。
  • 腌笃鲜的做法步骤:11
    11
    再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的时候撒上小葱就可以了。

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