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在家做出超有弹性的鱼丸的做法

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鲮鱼的肉质很鲜甜,但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉,吃起来没多少鱼肉的味道,而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦,但味道真的是非常鲜,非常有弹性。

食材明细

  • 鲮鱼 两条 300克
  • 鲮鱼两条 300克
  • 鸡蛋 一个
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量

在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤

  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:1
    1
    )从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:2
    2
    鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。
  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:3
    3
    把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。
  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:4
    4
    锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:5
    5
    锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。
  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:6
    6
    自己做的鱼丸又Q又鲜
  • 在家做出超有弹性的鱼丸的做法步骤:7
    7
    连汤也非常鲜美。

小窍门

1)把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时,然后把渣去掉就是姜葱水。

           用姜葱水代替姜葱末,做出的鱼丸色泽更白。

        2)姜葱水,盐,蛋清,生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。

        3)按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶,做出的丸子更有弹性。

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