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香草戚风蛋糕的做法

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话说新手上路实在是很难,前几天做的那个蛋糕卷非常成功,可是要做个普通的戚风蛋糕却是有点费事,为了做个让自己满意的戚风蛋糕,我连着加了三个晚班,加第二个晚班的时候,我老公调侃我说看来我们要吃上一个月的蛋糕啦!还好还好,第三晚做出的这个还算过的去,虽然还是裂了一点点的口,但相比前两个已算是不错的了!

食材明细

香草戚风蛋糕的做法步骤

  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    将蛋黄和蛋清分离,蛋黄放在一个干净的盆中。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    分次加入60克油,打发至颜色变淡。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋清放在一个无水无油的盆中。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    滴入几滴白醋,用电动打蛋器打发出大泡泡。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将另外的60克糖分三次加入蛋清中。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    将蛋清打发至如图所示那样,打蛋器能拉出个三角型就可以了。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中,继续不规则地拌匀。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    将拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出气泡。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    入预热好的烤箱第二层(从下往上数)。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    把它倒扣在醋瓶子上。
  • 香草戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    待冷却后脱模效果还是不错的,很完整。

小窍门

1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试,蛋清泡不会掉下来的,这可能就是传说中的干性打发。

2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以,这样做是防止消泡。

3、我把温度调的有点频繁,跟前两次相比,温度越来越低,放的位置也越来越低,成品还是有点小裂口,不过已经好多了,前两次都是开了一个很大很大的口,总结经验:可能是我家的烤箱温度比较高。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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