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一起分享私家菜——梅菜扣肉的做法

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和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
主料
  • 五花猪肉(适量)
  • 梅菜、(适量)
  • 高汤(骨头汤(适量)
调料
  • 高汤、(适量)
  • 耗油、(适量)
  • 八角。(适量)
  • 姜片、(适量)
  • 水淀粉(适量)
  • 蒜末、(适量)
  • 耗油(适量)
  • 精盐、(适量)
  • 白糖、(适量)
  • 老抽、(适量)
  • 鸡精。(适量)
厨具
  • 1
     
    梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
  • 2
     
    锅里加入姜片、八角、清水煮开。
  • 3
     
    把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
  • 4
     
    调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
  • 5
     
    热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
  • 6
     
    然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
  • 7
     
    取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
  • 8
     
    将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
  • 9
     
    洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
  • 10
     
    再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
  • 11
     
    把炒好的梅菜覆盖在肉上。
  • 12
     
    上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
  • 13
     
    用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
  • 14
     
    然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
  • 15
     
    取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
  • 16
     
    倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
  • 17
     
    待汤汁烧沸有一点点浓稠。
  • 18
     
    即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小窍门:

特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。
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