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[菜谱换礼]广式五仁月饼的做法

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中秋早就过了,但今年自己做的转化糖浆还有好多呢,今天就做个反季节的点心吧!老公喜欢吃五仁馅的,就买了原料做五仁馅的吧!

食材明细

  • 中筋面粉 100克,
  • 奶粉 5克
  • 转化糖浆 75克
  • 枧水 1克
  • 五仁馅 700克
  • 蛋黄水 适量

[菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤

  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:1
    1
    转化糖浆倒入碗里,加入枧水。搅拌均匀。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:2
    2
    再加入花生油并搅拌均匀。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:3
    3
    筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:4
    4
    静置好的面团,分成所需的分量。皮和馅的比例是2:8或是3:7。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:5
    5
    把五仁馅分70克一个搓圆备用。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:6
    6
    手上拍点面粉防粘,取一块饼皮面团压扁,慢慢包入五仁馅。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:7
    7
    月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:8
    8
    在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼排入烤盘。
  • [菜谱换礼]广式五仁月饼的做法步骤:9
    9
    在月饼表面喷一些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色即可出炉。

小窍门

1、饼皮是非常软的,不好揉成团时千万不要再加粉哦,拌匀就行的!皮是用右手大姆指给推着上去的,慢慢地要有耐心哦!面皮在馅上“爬”到一定高度的时候,就要开始收口了。慢慢收口,最后将馅料完全包裹在面皮里了。



2、用模具直接把月饼压在烤盘上,别再挪动,动一下就走样了!因为这时的月饼还是非常软的,还没定型呢!



3、馅尽量干点容易包!

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