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第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法

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第一次做的冬蓉月饼总觉得有缺憾。有许多待改进的地方。
所以趁热打铁做了这个五仁月饼。月饼已经做好好几天了,这两天因为忙着准备回家过节的东西,东逛逛,西买买,根本没时间传上来。
今天又下雨了,趁空整理一下传上来与大家一起分享。
这次的月饼才真的称得上是广式月饼,刚出烤箱,晾凉后,硬得真能砸死一只DOG!

放保鲜盒里密封了一天,到第二天下午就真的已经变软了,可以吃了。早知道不着急着在刚出炉时切剖面来拍照了。出炉时月饼比较硬,以至于拍的剖面也是丑得吓人!

但是,味道可真不是一般地好吃呢!可以毫不脸红地说,它是俺目前吃过的最好吃的五仁月饼哦!
因为五仁月饼也是俺家人滴最爱,所以这次做了很多,准备带回家与他们一起分享!也做了好几种花型的呢!

方子依然来自万能的君之,只不过俺把五仁馅的内容做了改动。坚果的浓香,配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦!

食材明细

主料
辅料
配料

广式五仁月饼的做法步骤

  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:1
    1
    转化糖浆倒入大碗里,大米粒大小一堆碱面,用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:2
    2
    花生调和油倒入转化糖浆里。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:3
    3
    搅打均匀,奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:4
    4
    拌匀,揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:5
    5
    在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:6
    6
    加工原材料。五种原料都要烤熟(用锅炒也可)。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小,但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:7
    7
    六种加工好的原材料倒在一起,加入糖粉。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:8
    8
    加入花生调和油。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:9
    9
    加入高度二锅头白酒。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:10
    10
    加入度量好的水。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:11
    11
    舀入麦芽糖。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:12
    12
    充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入,一边加一边搅拌。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:13
    13
    加至合适软硬时,用手揉成团。只要半小时后馅料不分散,不渗油,说明五仁馅就做好了。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:14
    14
    把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:15
    15
    饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:16
    16
    两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:17
    17
    收口,包制成功。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:18
    18
    放入包好的月饼团,按出月饼初型来。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:19
    19
    用此方法,完成所有的月饼制作。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。
  • 第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤:20
    20
    185度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!

小窍门

1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。
2、花生米的红皮我只去了一部分,一方面是因为花生米的红皮具有补血作用,另一方面,这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢!
3、麦芽糖粘性非常大,舀之前可把勺子先沾上水,这样就不会再粘了。
4、月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。
5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液,也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。
6、需要强调的是,刚出炉的月饼非常硬,不适合食用。密封后放置一到三天,月饼变软,此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆,外加君之的月饼配料,果然一天之后就可以开吃了,兴奋!
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