客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法

  2张图片

两年前去东北探亲,路经沈阳在朋友家住了两天。朋友的爷爷九十多岁了身体仍很健康,老人过去和自己的师傅,曾在伪满洲国为皇帝溥仪做过饭,少年时就和师傅学了一身好手艺。伪满洲国垮台后,他便和师傅开饭馆,直至三十多年前赋闲在家。

我那天到朋友家是下午,很快便晚饭时分。晚饭时,老爷爷要和我们喝酒,桌上摆了很多小菜,大部分都是在老爷爷指导下,由朋友的妈妈制作的,味道都很棒!我吃了一道熏卷儿味道非常好,它和东北其它地方的做法不一样,吃起来类似北京的蒜肠,是用豆腐皮卷肉制作,最后经熏制而成的。

食材明细

东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤

  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:2
    2
    先把大蒜放入料理机。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:3
    3
    大蒜搅打成蓉。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:4
    4
    然后把蒜蓉放入肉馅里。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:5
    5
    里面再加入适量辣椒粉。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:6
    6
    肉馅里放入味精。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:7
    7
    然后方入适量盐。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:8
    8
    再放入五香粉。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:9
    9
    最后放入黄酒拌匀。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:10
    10
    最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:11
    11
    然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:12
    12
    把鸡蛋磕在碗里,加入适量的干淀粉搅拌成糊。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:13
    13
    豆皮摊开把蛋糊均匀的涂抹在豆皮上。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:14
    14
    把肉馅放到豆皮上卷好。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:15
    15
    用手整理成扁方形放入盘中。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:16
    16
    用中火蒸15分钟取出。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:17
    17
    ......
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:18
    18
    用一把铁锅,里面铺上四张餐巾纸,在纸上放上红糖和茶叶拌匀,(注;我放的是茶叶粉,但还是用花茶最好)。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:19
    19
    然后放上铁架。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:20
    20
    把蒸熟的豆卷放在铁架上。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:21
    21
    把锅盖严盖子,打开排风机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3-5分钟即可。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:22
    22
    5分钟后打开锅盖放掉烟雾。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:23
    23
    取出熏好的豆卷儿。
  • 东北名菜“蒜香熏豆卷”的做法步骤:24
    24
    切片码盘,便可上桌享用。

小窍门

1、要选择瘦的猪肉馅,在使用前还要用刀再剁几遍,使肉馅越细腻越好,口感才有香肠的感觉。



2、在熏的时候,要使用茉莉花茶最好,这次制作,由于家里没有花茶,用茶粉来代替,味道不如花茶好。



3、上次在制作樟茶鸭时,有网友问我,在家制作熏制的菜肴时会不会着火,我的回答是,很安全,绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火,而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉,由于在熏制的过程中,始终是盖着锅盖,里面没有足够的氧气,是不会着火的。即便锅中着火,只要你把盖子盖上,就会立即熄灭的,这一点尽管放心。另外,再向刚刚学会做饭的朋友们,介绍一下安全知识,当您炸东西的时候,旁边一定要准备一只大小合适的锅盖,万一遇见油锅着火,千万不要慌张,只要您立即盖上锅盖,然后关掉火源,火会立即熄灭的。还要注意,经常清洗和每天擦拭排烟机,会更为安全。
使用的厨具:其它、蒸锅

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类